老北京烀白菜豆腐的做法

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  备食材
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  鸡蛋打散入热油锅炒熟。
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  将片成片的白菜焯水。
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  4

  猪肥肉切成小丁，煸出油脂，小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。
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  5

  净锅如菜籽油，加葱、姜、蒜末煸香。
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  6

  下入白菜小火煸炒，放入油渣。
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  7

  放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。
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  8

  调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。
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  9

  放盐、糖、芝麻油调味。
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  10

  开大火煨至汤汁浓郁即可。

小窍门

1、白菜先焯水再炒透，去除多余水分，便于入味。
2、油渣不能太肥，防止成菜时过于油腻。