年夜饭推荐：腊肉炒土豆片，盐酸干烧鱼，糖醋鱼片的做法

 

腊肉炒土豆片

原料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许。

做法

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。

（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

盐酸干烧鱼

做法：

1、将草鱼1.2千克宰杀制净，改花刀后，加盐3克、料酒10克腌制入味；盐酸芥菜100克切碎。锅内倒入色拉油2千克（约耗60克）烧至八成热时，放入草鱼炸至金黄色捞出。

2、锅内留底油烧热，放入猪肉末50克、盐酸芥菜末煸熟，再加入豆瓣酱、糍粑辣椒各20克炒香，倒入鸡汤300克，放入草鱼，用酱油、白糖、醋各10克，料酒6克，味精3克调味，改小火煨3分钟，出锅前淋红油10克，用葱花5克点缀即可。

小贴士：

1.首先把草鱼改成百合花刀，加料酒、盐腌制祛除腥味后，再炸制。

2.一定要将盐酸芥菜末煸出香味，成品才能更入味。

3.炸好的草鱼需小火焖透，汤汁烧浓稠一些。

4.鱼的选择要用新鲜的、肥厚多脂的。

盐酸菜：

选取用粗壮鲜嫩的菜薹和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。用醪糟、白糖拌匀，再按一定比例加入蒜苗、蒜蓉、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存，约两个月后即可食用。

生产工艺流程：

1.糯米→淘洗浸泡→沥水捞出→蒸饭→淋饭摊凉→拌曲落埕→发酵→糖化出酿→拌料→装坛发酵。

2.青菜萎蔫→入池腌制→倒池封池→起池剔叶→切分淘洗→压榨→拌料→装坛发酵。

使用方法：

1.盐酸菜吃法多样，蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以。

2.盐酸菜是风味独特的坛酸，可开坛即食，直接做小菜吃，入口清凉甘甜，开胃下饭。

醪糟制作：

1.淘洗浸泡：糯米浸泡8小时至10小时，换水一次，继续浸泡10小时至12小时。

2.拌曲：当饭温下降至45℃至47℃时，加入适量的曲粉，搅拌均匀。

糖醋鱼片

鱼一条、料酒、鸡蛋、干淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐。

做法：

1、鱼去头尾去鱼鳞，然后片成片儿，加料酒腌20分钟。

2、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊。

3、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油。

4、锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；

5、将汁淋在鱼上就完成了，为了漂亮，记得撒上一点香葱哦。是不是还挺简单的。