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东北酱牛肉的6种做法

2020-01-19  吾道有涯
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做法一

<材料>

牛肉2斤,香菇5-6朵,红枣4个,干红辣椒2个,香菜带根1根,东北大酱5-6勺,海鲜酱油5-6勺,老抽1勺

<做法>

1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片,大火烧开,去血沫,多煮一会捞出放高压锅里;

2、炒勺放底油葱段、姜片爆香,放干红辣椒、香菇翻炒几下,放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下;

3、添水,烧开倒入高压锅里,放红枣4个,压30分钟;

4、压好的牛肉倒入炒锅里,放香菜,收汁;

5、凉后切片,即可。

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做法二

<材料> 

牛键子肉1300克,炖肉料二小包,五香粉1/2匙,姜五片,葱一颗,老抽1大匙,生抽2大匙,糖1大匙,盐2大匙

<做法> 

1、牛肉洗净,切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出,将肉浸到冷水中;

2、高压锅内加清水加热,放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟;

3、酱好的牛肉不要马上捞出来,在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。

酱牛肉的小诀窍

第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。看自己的口味儿吧。 我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。

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做法三

<材料> 

牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽酱油2大勺,葱白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰糖1大块,生抽酱油2大勺,盐适量

<做法> 

1.买一条牛腱用冷水泡半小时,然后洗干净;

2.牛腱放在锅里,加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水),开火煮,滚开后撇去浮末,转小火慢炖,中途加入冰糖;

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,试味,酌情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁略为收干,煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,吃时切片盛盘。

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做法四

<材料> 

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量

<做法> 

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用;

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用;

3、葱切大点的段、姜拍破备用;

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右;

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用;

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉;

7、重新开锅之后入牛肉大火做开;

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火;

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透;

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

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做法五

<材料> 

牛键子肉,八角,花椒,小茴香,丁香,桂皮,香叶,五香粉,冰糖,干红辣椒,蒜,姜,老抽,生抽,盐

<做法> 

1、锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮;

2、捞出牛肉,冷水浸泡,让牛肉紧缩;

3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉;

4、用大火煮至锅内水沸腾;

5、加入适量豆瓣酱;

6、沸腾后继续煮约5分钟。

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做法六

<材料> 

牛腱,干辣椒,八角,桂皮各少许,姜,葱,老抽,料酒,白糖各适量

<做法> 

1、牛肉洗净过水沥干,切几大块;

2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉,大火将肉和所有的佐料烧开;

3、开锅后转小火60分钟,期间要翻滚牛腱,用筷子能穿透牛肉就熟了,捞出切片,沾自己喜欢的酱料食用。

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