|
谢邀。 这就要看是什么苦味了，如果是很自然的微苦，也不涩口，香味纯正还不上头不口干，并且苦味是瞬时性的，很快就会消失。这就说明这种白酒是纯粮食酒。 《本草纲目》中关于烧酒的记载是：味苦、甘、辛，性温。由此可见，白酒有苦味是很正常的。 这是因为粮食酒在酿造的过程中，原料中的许多化合物包括（杂醇油、醛类、酚类、硫化物还有多肽）都会使白酒产生苦味，这种苦味是自然形成的，值得一提的就是酱香型白酒。酱香型白酒香味分子高达1000多种，在发酵成酒的过程中，大量的酸脂类有机物构成了口感、味道、香味等一系列感受。 当然，如果苦味过于奇怪，比如入口苦味时间过长，苦味及其严重，那对于白酒而言就不太正常了。 而造成这种苦味的原因有以下几种： 一、原材料不干净，或者发生霉变。 如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。 二、配料不太合理 稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦。 三、生产工艺不对 在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。 虽然列举了多种问题，但按照正常情况，酒企业对于自己的酒产品管理很严格，一般不会让不合格的酒流传出去砸自己的招牌。 因此，综合而言，如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味，这种白酒就是正常的。 |
|
|
