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01 燕麦麸皮及其营养组成 燕麦籽粒质地比较软，导致在燕麦加工的时候麸皮不能从胚乳上面脱离下来，使少量的胚乳与麸皮仍然完整保留。得率为30%—40%，麸皮中总的膳食纤维量大于30%。燕麦麸皮作为燕麦加工后的一种副产物，其成分虽然受很多因素的影响而出现差异，但是蛋白和水溶性膳食纤维β-葡聚糖含量都是很丰富的，大约占11.33%。燕麦麸膳食纤维可以从燕麦麸中提取出来，由于燕麦麸膳食纤维的高营养价值使得麸皮也起到很好的食疗作用。 02 燕麦麸膳食纤维的功能特性 （一） 发酵性 燕麦麸膳食纤维对润肠通气，产生短链脂肪酸，对肠道蠕动代谢过程有作用，产生短链脂肪酸，在肠胃中的燕麦麸膳食纤维通过发酵作用对肠道环境内的微生物酸碱度有一定程度的改变，进而产生大量有益菌群。 （二） 持水性和吸水膨胀性 燕麦麸膳食纤维对水分有一些功能性的特点，其具有保持水分的能力和吸水膨胀能力。 麦麸在面食中有很重要的作用，通过加入燕麦膳食纤维使面的吸水性提高，节约了面团的醒发所用的时长。燕麦麸膳食纤维吸水膨胀性能够让人感觉不到饥饿，可以保持肠胃的清洁，对肠道的通畅极为有利，促使肠胃蠕动，让减肥人士食欲降低从而达到减肥的目的，减少了胃肠道的感染炎症。 （三） 降低血糖 1985年Harold证明在饮食中加入麦麸膳食纤维可以改善糖尿病，并取得可观的效果。燕麦麸膳食纤维对人体第二大消化腺中的酶有促进活性的作用，赵乃新等通过了一些研究可知，实验人员通过服用麦麸膳食纤维后，体内血液指标发生一些变化，如血糖下降效率为89.8% ，胆固醇和便秘的治疗率为100%。 （四） 吸附有毒物质 食用麦麸膳食纤维时需要注意用量，避免摄入不当，在肠胃中引起物质吸收不良和营养吸收障碍等。麦麸膳食纤维可以通过结合体内重金属预防人体机体内发生损害通过结合体内重金属。 03 可执行标准 根据《QB/T 5028-2017 粮谷纤维》的规定： 粮食纤维：以粮谷类植物或其富含纤维部分为原料，经过粉碎、分离、干燥等工艺制得的一种食品原料。 注：粮谷类植物如小麦、燕麦、玉米等 |
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