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下周就开始放假啦，宝宝们们激动不呀，反正苏苏激动的小心脏都要飞上太空了！ 一到放假，我就喜欢宅在家，窝在沙发里看剧吃零食，简直不要太开心~  要说零食，我一般都是自己做点饼干，口感香酥，还方便看剧的时候食用。 不过我们在制作饼干的过程中，也常常会遇到一些问题。 今天，我就来分享一下，制作饼干时需要注意的6大事项。  烤 箱 一 定 要 预 热 烤箱预热是非常重要的烘焙常识，在烘烤之前预热烤箱，可以使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。 烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。 烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。 所以宝宝们一定不要忘记要提前预热烤箱噢。  （点击图片获取食谱：私房抹茶曲奇） 分 类 最 好 过 筛 制作饼干时，我们最常用原料就是面粉。 面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会话，会吸附空气中的潮气，产生结块。 过筛能去除结块，可以避免与液体材料混合时出现小疙瘩噢。 同时，过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。 除了面粉，泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料最好都要过筛哟。 过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手拿着筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类落到搅拌盆中。  材 料 提 前 恢 复 室 温 制作饼干时，经常会用到黄油，但黄油需要放置在冰箱中存放，质地比较硬。 我们在操作之前，提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。 20度左右的黄油最适合打发，打发时一定要打发到位，打到体积变大，颜色发白的羽毛状。 除了黄油，放在冰箱冷藏鸡蛋，也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时，可以吸收得更加均匀和充分。 奶油奶酪等材料，也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易啦。  （点击图片获取食谱：白色恋人夹心饼干） 少 量 多 次 添 加 蛋 液 苏苏开始接触烘焙的时候，为了偷懒，喜欢将材料一次通通加入就搅拌。 后来才知道，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。 因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。 例如，在黄油和糖混合打发之后，鸡蛋需先打散成蛋液，再分2-4次加入，而且每加入一次，都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后，再加入下一次。 所以宝宝们切记，材料分次加入，才能使成品的口感更加细致美味噢！  （点击图片获取食谱：坚果巧克力脆脆） 排 放 要 有 间 隔 很多饼干经过烘烤之后，体积膨大一些。 如果我们摆放得太过密集，会导致饼干的边缘相互粘黏在一起，这样让烤出来的饼干就不漂亮啦~ 除了影响美观，烤饼干时不留出空隙，会使饼干受热均匀一些，导致烘烤的时长增加哟！  大 小 最 好 均 一 宝宝们在制作饼干时，要尽量做到每块饼干的厚度和大小都均匀。 从厚度来说，如果饼干太薄，烤的时候容易烤焦，一般温度在170多度，大约十五分钟就可以了。 但每个人做的饼干厚度都不一样，所以烤的时候要注意观察。 苏苏建议，宝宝们在烤饼干的中途，可以将它们拿出来换一个方向，再继续放回烤箱去烤，这样可以避免变糊噢。  饼 干 的 保 存 如果饼干一次烤太多吃不完，不用放在冰箱噢！ 将饼干密封之后，放在干燥的地方储存避免受潮就可以啦~  |
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