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哈喽，大家好！这里是带大家学习烘焙的91烘焙学堂！ 很多人觉得做饼干相对于做蛋糕和面包来说，较简单一些，每次信心满满的将饼干放进烤箱，但烤好后饼干却并不是十分美味，原因有很多。所以小编总结了以下6个易错点供大家学习参考。 1、烤箱没有预热 很多人在用烤箱之前都不喜欢预热，这是不好的。烤饼干前必须提前将按钮调到烘烤时所需的温度，将烤箱中的空气烧热，确保饼干在进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热，可使饼干面团迅速定型，并能保持较好的口感。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。 2、材料提前恢复室温 黄油通常放在冰箱中保存，而且通常是一整块的，所以我们在使用前要提前一小时将它拿出来，让它恢复室温，变得比较软一点。 鸡蛋也是，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，这样鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。 奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时。 3、粉类没有过筛 制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。 4、少量多次加蛋液油水不分离 大家可能会偷懒将材料一次性混合搅拌，觉得省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。 5、饼干摆放没有留空隙 很多饼干会在烘烤后体积稍变大，所以将它们摆放在烤盘上时要留出空隙，避免烘烤时相互粘黏在一起。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。 6、饼干大小、厚薄不均匀 在制作饼干的时候，要尽量把饼干的大小和厚薄切割均匀，否则在烘烤的时候会导致有的饼干还没烤好，有的都烤糊了，影响口感和外观。 学习更多烘焙知识，请持续关注哦。 |
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