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香菇肉丸 食材： 猪绞肉250克、水发香菇3朵、马蹄5颗、生姜2片、香葱3根 调味料： 生抽2大匙、盐1/4小匙、料酒1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜葱水20克、玉米淀粉1又1/2大匙、香油1大匙 淋酱料： 植物油1/2大匙、砂糖1/2大匙、生抽2大匙、清水1大匙、玉米淀粉1小匙 做法： 香菇提前用冷水浸泡1小时至软，马蹄去皮。 葱、姜切丝，用20克清水浸泡，并用手抓捏制成葱姜水。 香菇和马蹄切成黄豆大的碎粒。 将葱姜水分次加入猪绞肉内，每次用筷子搅拌至吸收才加第二次。 肉内加入生抽、盐、料酒、黑胡椒粉、十三香粉、鸡精、玉米淀粉搅拌至起胶。 再加入香菇碎、马蹄碎搅拌均匀。 最后淋入香油搅拌均匀。 用手将绞肉挤成肉丸子，排放在盘上。 蒸锅烧开水，放入盘子，加盖大火蒸10分钟即可。 锅内加入淋酱料中的油、生抽、砂糖、清水烧至砂糖溶化，加入水淀粉。 煮至汤汁浓稠。 淋在蒸好的肉丸上,表面淋上葱花即可。 蚝油嫩豆腐 豆腐一块、青蒜一根、蚝油25ml、红烧酱油10ml、水30一50ml、鸡蛋一个、葱少许 豆腐一切两半，分切成薄片。 用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了。 鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了。 准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油。 加上一倍多量的清水搅拌至均匀。 逐个放到锅里面，小火煎。 翻面的样子。 全部煎好。 倒入提前兑好的料。 加入大葱花。 收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了。 土豆炖排骨 排骨200克、土豆1个、姜6片、蒜1瓣、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干辣椒适量 土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉。 排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水。 盛出备用，蒜葱切好。 锅里倒油，炸一下土豆，备用。 然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香。 倒入排骨翻炒。 然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽。 接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟。 倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟。 加点冰糖。 转大火收汁即可，特别香，排骨土豆都很软烂了。 香煎孜然小土豆 小土豆500g、大蒜2瓣、白芝麻适量、香葱3根、辣椒面1勺、孜然粉1勺、椒盐粉0.5勺、胡椒粉适量、白糖少许、生抽1勺 小土豆洗干净，放入锅中煮熟。 平底锅倒入适量油，放入土豆。 用铲子压扁，更入味，煎至两面焦黄。 加入调料，蒜末，辣椒面，胡椒粉，孜然粉，椒盐，白糖，加入1勺生抽，翻炒均匀。 最后撒上白芝麻和葱花，完成。 香辣烧鸡爪 鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精少许、葱花适量 鸡爪洗净，剪掉指甲。 每一个放案板上，刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上，因为这有肉，然后割一下，这样就不会打滑了，然后按着刀背往下压，鸡爪剁开了。 锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。 煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。 煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。 煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。 锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。 变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。 上色后，放入小米椒，姜丝翻炒。 然后把酒酿汁放入如果没有酒酿，就直接用一罐啤酒烧，也好吃的。 再放生抽、陈醋白胡椒粉下去翻炒。 然后放开水下去，煮沸后转中小火，。 收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮。 收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精搅拌均匀。 撒上葱花就可以吃了。 椒盐虾 虾500g、椒盐3勺、蒜10瓣、姜1块、淀粉适量、葱5根、干辣椒段半碗、料酒1勺、胡椒粉1勺 虾剪掉虾须，挑去虾线洗净加入1勺盐，1勺胡椒粉，1勺料酒。 搅拌均匀，腌制5分钟入味。 加入适量淀粉 包裹 均匀防止溅油。 油七成热下虾进行油炸。 炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。 另起一锅，热油倒入姜蒜末，炒出香味。 加入面包糠。 继续翻炒，翻炒均匀。 放入炸好的虾。 葱段，干辣椒段。 3勺椒盐。 翻炒均匀就可以出锅啦，喷香好吃的椒盐虾就做好啦。 腐竹木耳黄瓜炒 腐竹2根、木耳1小把、黄瓜或柿子椒1个、葱花、酱油少许、糖少许、盐2g、淀粉少许、香油几滴 腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵，葱花切好备用。 锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖。 下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。 黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅，可以吃啦。 苦瓜焖排骨 排骨适量、苦瓜1条、葱、姜、蒜、花椒粒、葱适量、油、盐、生抽、冰糖、鸡精适量、开水适量 排骨洗净凉水入锅，放少许料酒和姜片焯水，煮5分钟去浮沫，热水冲洗干净备用。 苦瓜去瓤洗净切块，姜蒜切片。 锅烧热放油，下几粒冰糖炒糖色，炒至金黄色时下排骨翻炒。 放入姜蒜片和花椒粒，加适量生抽和盐炒匀，加入适量开水，水量漫过排骨，盖锅盖中小火焖煮约20分钟。 如果怕苦瓜太苦的这时候另起一锅烧开水滴入几滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的这一步骤可以省略。 排骨焖的基本差不多了，下入苦瓜一起小火焖煮3至5分钟左右，根据自己口味适当的添加盐或者鸡精。 临出锅时放入葱段炒匀，出锅装盘。 苦瓜焖排骨上桌啦，苦瓜焖排骨，最爱这个味。 尖椒土豆片 老干妈风味豆豉、土豆1个、尖椒1只、葱花、蒜末、陈醋、盐、糖、味精、生抽 土豆洗净削皮，切片泡在清水中备用，尖椒切小块。 锅里油烧热，转中小火，放葱花和一勺老干妈风味豆豉，爆香。 倒入土豆片的同时立刻放一勺陈醋，中火翻炒2分钟，倒入尖椒和蒜末，放适量盐、糖、生抽、味精调味，继续翻炒2分钟，关火，盖上锅盖，再焖1-2分钟就可以了。 停不下来的红烧鸡翅 鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺 鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟，也可以在鸡翅上用刀划出口子，更入味。 锅中放适量油，油热后中，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒爆香。 放入鸡翅，中火煎至两面金黄，鸡翅可以先焯水后再煎，可以祛除不新鲜鸡翅的腥味。 加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮。 汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花装饰就好啦。 清炒芦笋虾仁 芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许 鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻。 芦笋用刨子削去下半段的硬表皮，斜切成段。 起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁，炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅。 爆炒猪肝 猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉 黄瓜切两半，黄瓜心去掉。 黄瓜一扣，抹刀一片。 用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧。 猪肝切薄片爆炒猪肝的做法 步骤4 猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制。 红椒，洋葱改刀。 用厨房用纸把猪肝血水吸出来。 碗汁：葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、胡椒粉、一点纯净水。 把黄瓜水沥出来。 猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩。 锅里放油烧热，倒入猪肝炒散加红椒、洋葱烹入碗汁，留一点，加入黄瓜、剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒，腥膻味就全部出去了，一道美味的爆炒猪肝就完成了。 |
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