小年，自制无添加水磨年糕，香甜软糯，简单又美味，全家人都爱！

如果说四川人的年夜饭离不开腊肠，那么宁波人的年夜饭头盘必非年糕莫属，很多人的记忆里，年末阖家做年糕，是一种既温馨又隆重的新年仪式。在北方每接近腊月都会吃年糕，年糕不仅是逢年过节的美好寓意，巴掌大的扁长条，洁白如玉，放进冷水养着，久置不裂，久煮不会软糊，弹糯滑溜。

还记得小时候，就喜欢直接蒸一根年糕，直接沾着白糖吃，糯糯的非常有嚼劲，本身糯米的清甜，加上白砂糖的甜，那种滋味，非常甜。长大后就很难吃小时候那么有韧性的年糕了，大多煮久了就变得软趴趴的，没有了嚼头。今天咚咚就给大家分享宁波的水磨年糕，Q弹不黏，煮很久依旧滑溜溜，非常爽口。

【水磨年糕】食材准备：大米500克。

制作方法：材料只需要大米，做水磨年糕用晚粳米更加好吃，形状是短小粗圆的，不要使用长长的米。把清洗干净的大米加水，浸泡三个小时，或者提前一晚上浸泡，用漏勺舀起沥干水分，放入料理机中，加入没过大米的清水，开始打米浆，传统的打米浆，是用米加水用石磨磨出来的。

一般就用料理机代替，加水打出来的米粉更加细腻，打好的米浆倒入一个碗中，料理机一次性打不完的，分几次打，在一个底部带孔的蒸锅上，放上一块大纱布，把米浆倒在纱布上，扎紧收口，纱布要用织得很密的那种，这样米粉漏出就少些，上面压一碗水，可以更快挤去米浆里的水分。

大约1小时后，米浆中多余的水分基本沥干，得到的干燥的米粉，把米粉搓进碗中，加入少量开水，揉成一个比较柔软的面粉团，软硬程度和橡皮泥差不多，放入蒸锅中，盖子上扎一块布，可以避免水蒸气滴到年糕里面，水开后大火蒸30分钟，直到米粉团熟透。

案板上抹少许植物油，蒸好的米粉团趁热倒在上面，找一个擀面杖就可以开始打年糕了，年糕打的越用力，时间越久，越Q弹，在打的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。将其搓圆条切成条，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏隔夜后年糕会自然变硬，这样就可以享用啦！