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上海排骨年糕的起源与发展 上海排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，距今已有50多年历史。  清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不理想。  梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，于是模仿豆腐的制作方法，做出了水磨年糕。 陈培基在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，结果顾客盈门，水磨年糕从此出名。  自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。后来人们把排骨和水磨年糕结合在一起，做成了排骨年糕这道美味佳肴。 排骨和年糕的结合，使排骨表面酥脆，肉质鲜嫩，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。同时，排骨年糕也具有很高的营养价值，有滋阴润燥、益精补血的功效。  做法 材料准备  排骨500克、年糕6条、葱姜适量、酱油1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、香叶3片、八角3个。 步骤 1  先把排骨洗净，锅中放凉水，加入排骨，煮开后继续煮1分钟。捞出排骨，控干水分，血水倒掉。 2  另起锅，然后在锅中放一勺油和5颗冰糖。冰糖融化后，放入排骨，翻炒煎至金黄。 3  再放入3片香叶、3个八角、1勺酱油、1勺老抽和1勺料酒，翻炒。 4  加水，水高需没过排骨，再放入葱和姜。大火煮开后，再转中小火煮20分钟。 5  最后放入年糕，继续煮5分钟。再倒入一小勺盐调味，大火收汁，盛出即可。 来源：中国驻新加坡旅游办事处 |
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