食材清单
#蛋糕坯
低粉 50克
鸡蛋 4个
牛奶 50克
葵花籽油 50克
盐 1克
红丝绒液 12克
可可粉 5克
白糖 50克
白醋 2克
淀粉 5克
#夹馅
淡奶油 200克
糖粉 14克
烹饪步骤
步骤1
牛奶加热到40度左右，加入可可粉搅拌融解，再加入油、盐和红丝绒液搅打至乳化状态，210度预热烤箱；
步骤2
分离蛋清到一干净打蛋盆中，蛋黄倒入可可糊中搅散均匀；
步骤3
筛入低粉到面糊中拌均匀后放一边待用；
步骤4
淀粉先与白糖拌均匀；
步骤5
蛋清滴入白醋后分三次加入淀粉糖，打到中性发泡；
步骤6
挖一小部分蛋白霜到面糊中，以“2点进，划过底部中心，8点向上挑出”的炒菜手法拌均匀；
步骤7
再把拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，以同样的手法大约翻拌40下至均匀；
步骤8
以20CM的高度把面糊倒进垫了油布的烤盘中；
步骤9
轻震几下去掉大气泡，至于烤箱下数第二层，调至180度烤25分钟出炉晾凉；
步骤10
淡奶油加糖粉打发好，蛋糕坯铺在油纸上撕去油布后再反回去，于正面抹上淡奶油，起卷的那头抹厚一点；
步骤11
卷起来后提拉紧油纸，用夹子夹紧，然后放冰箱冷藏一夜定型即可切块食用。
小贴士
1、第一步的油水混合一定要乳化到位，用蛋抽或电动打蛋器低速打都行，乳化好了才不会油水分离；
2、加可可粉是为了中和红丝绒的味道，其实这味道挺好闻，我个人觉得不加也行； ※ 在蛋清中加入淀粉更利于蛋白霜的稳定；
3、不同牌子不同容积的烤箱脾气不同，上面给出的温度是旋钮温度，仅供参考，但卷的弯曲度大，要低温才能避免开裂，一般内置温度计实测温度也以不要超过150为宜，温度并非一成不变，烤的过程中也要密切观察调整；
4、卷好后若没有夹子，也要把油纸拉紧，放在冰箱里拿规则的瓶子类物体固定着即可定型。
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