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要泡好一杯茶，从古至今无数文人墨客茶饮专家论述过泡好茶的要点。茶要从干茶变为茶汤，离不开水，没有水，茶施展不了它的效用，只能作为干茶条索孤独的存在；有了水，茶就活了，茶汤就有了，品饮这件事也就存在了。 没有水，也就没有烹茶泡茶一说了。水，着实重要。 选择什么样的水？ 陆羽在《茶经》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上”。也就是说，泡茶最好的水，山泉水为上等，江水次之，井水为末等。 随着时代的变迁，这个说法不一定完全适用，但以现代的自然环境来看，都市人想要得到山泉水自然得通过购买，普通的自来水也不是泡好茶的首选。 怎样煮水？ 忌反复煮水 煮水，也就是我们常说的烧水。首先需要注意的是水沸后不能反复煮，古人认为“三沸”之后的水已经会影响茶汤的口感，也不宜再饮用了。 水要新鲜 购买来的桶装水也不宜存放过久，容易受外界的污染，口感也会受到影响。 煮沸程度判断 在水快要煮沸时，可以打开壶盖，用眼睛观看来估量水的沸腾程度。 通常，当水的边缘出现小鱼眼般的气泡时，就可以用来冲泡鲜嫩的绿茶和黃茶。 当水面的鱼眼泡连续不断地翻滚，可以用来冲泡白茶喝红茶了。 水边缘的鱼眼由连续翻滚变为中心往上翻滚水花时，水已经沸腾到100°，可以用来冲泡陈放的黑茶和青茶了。 以上的眼观法供参考，在长久使用一种烧水器具时，与器物间的默契耳听也能判断水的沸腾程度 |
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