 【美食美味】 春节将至，荤素凉菜你准备好了吗？ 春节将至，荤素凉菜你准备好了吗？ 过年了，教你5道荤素凉菜，你可举一反三，变成10道，20道！ 春节已经进入倒计时，全家人欢聚在一起，举杯庆祝团圆的好时光，相互祝福！ 每年的年夜饭最先摆上桌子的就是那些荤素凉菜。它们即是下酒好菜，也是爽口小菜。 我家准备了这些，看看有你喜欢的吗？我做的不到之处就给我指出，让我们一起进入新年。 【水晶肘子】 这是一道制作比较简单，又特别受欢迎的，而且煮肘子的那锅汤还能当做高汤使用。 比如：过年不可少的烩三鲜，还可以下面条，或其它你烹饪菜肴时需要用水的地方。  【材料】 肘子1个，葱2根，姜一大块，洋葱半个。 【制作】 1.首先将肘子外皮刮洗干净，剔去骨头。 刮去皮下多余的肥肉，这一过程很重要，影响到最终的清爽的口感。 撒上炒香放凉的花椒盐，放在冰箱腌制1～2天。  2.然后再次清洗干净，将肘子卷成卷，用棉线捆紧，在皮上多扎些小眼。 注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。  3.捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在锅里焯烫出血污，然后倒掉污水，清洗干净。 4.重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要再次撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。 5.用压力锅煮半小时，普通锅煮开后转小火煮1～2小时。 6.待到完全冷确再切，才不会散开，最好过夜。 煮捆蹄的这锅汤就是高汤，一切用水的地方你都可以用这锅汤，比如：春节不可少的烩三鲜。  【卤牛肉】 卤牛肉绝对是给面子的高大上的宴客菜。它不光是绝好的下酒菜，也是不喝酒的人喜欢的一道凉菜。  【材料】 牛肉1000g。 【卤料包】 冰糖15g，红枣3个，香叶2片，桔皮3片，桂皮1块，八角1个，花椒1小撮，山楂4片，葱2根，姜15g。 【其它】 老汤1碗，油10g，冰糖15g，老抽10g和生抽15g。 【制作】 1.买来的牛肉清洗干净，泡水半小时，再焯水，再次清洗干净。 2.备好卤料：红枣3个，桔皮3片，香叶2片，桂皮1块，八角1个，花椒1小撮，山楂4片，葱2根，姜15g。 3.重新换上清水，煮开后撇去浮沫，下备好的卤料包，同时倒入10g的老抽和15g的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。 4.焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10g和冰糖15g放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。 5.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，先加压20分钟。 6.解压后加盐调味，翻翻面，再加压10～20分钟，直到可以轻松地戳穿。 7.这个时候你可以放几块白干子，或腐竹等同煮，成就了一批素卤味。 6.煮好后让牛肉在卤汁中浸泡一晚，吃的时候切片摆盘，并调个蘸料汁，我用的是盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水。  【蜜汁樱桃萝卜】 爽口开胃，大人孩子都喜欢。  【材料】 樱桃萝卜，盐，蜂蜜。 【制作】 1.将樱桃小萝卜清洗干净，用大刀拍一下，随意切几刀，撒些盐腌上一会。 2.然后将腌出的水倒掉（这样可去除一些萝卜的臭味）。 3.最后浇上约2茶匙蜂蜜，或用白糖，拌均匀即可。 如你想拌糖醋的，油和醋一定要食用前再放。 【爽口黄瓜皮】 拍黄瓜是不是太家常，过年了怎么咱也要做的更精致点。 这道菜色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃。  【制作】 1.将黄瓜切段，取一小段，象削苹果皮似的，将皮削下来，略带黄瓜肉，然后撒些盐腌20分钟。  2.腌黄瓜的时间取一小锅，倒油，冷油下花椒，中火将花椒炸香，捞出不用。再放红椒丝，至油呈红色，捞出不用。再下姜丝，加入调好的酱料汁：糖、醋、盐、生抽和一点水，熬开，这就是调料汁。 3.等到调料汁凉透，浇到黄瓜皮肉上，至少腌两小时，有时间腌一晚是最好的。  【土豆拌芒果】 土豆煮熟，与芒果、甜椒拌在一起，一点胡椒和盐调味，洋葱蒜苗点缀，色彩太漂亮，真的是万紫千红。清甜清香、滑润软糯，太好吃了。 【材料】 芒果1个，土豆3个，甜椒1个，洋葱和蒜苗少许。 【制作】 1.芒果剥皮去核，切成丁；洋葱和甜椒切丁，蒜苗切碎。 2.土豆切成小丁煮熟。 3.全部放在碗里，撒些胡椒粉和盐，再浇些橄榄油拌匀。 上面虽只有5道菜，但是你可以举一反三，按水晶肘子的方法可以做蘸汁白肉；按卤牛肉的方法你可以卤一切你想卤的，如：猪肚、猪心、口条等；按爽口黄瓜皮的方法可以改做萝卜皮等。 |
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