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做过味道浓郁满是芝麻酱香味的凉拌鸡丝，也常做麻辣鲜香川味口水鸡，但是把芝麻酱和酸、甜、麻、辣、咸，等所有调味一股脑混在一起拌菜还是第一次尝试。怎么形容这个味道呢？应该说，这道怪味菜给了我一个小惊喜，酸、甜、咸、香、麻、辣俱全，但口感层次分明，各种味道互不冲突，反而是互相映衬，味怪但不突兀，一口下去五味杂陈，嘴中留有余香，让你吃了还想吃，停不下筷子~~~ 做好怪味鸡，有一点比较重要，那就是鸡的成熟度要刚刚好，才会皮滑肉嫩。我家吃鸡，不喜欢鸡骨还带着血丝的，但是煮的时间绝对不能过久，现在的鸡比较嫩，多煮那么三五分钟鸡肉也许就会发柴发干。作为一个资深主妇，虽然说做的不少，但也不敢说百分百掌握好火候。但有一个笨办法，可以减少失误，那就是勤快点，别离开炉灶，守着炉灶，随时观察，随时看~~ 【食材】 主料：三黄鸡半只 辅料：葱段10克、姜片5片、栀子2个、料酒20克 调料：花生碎1茶匙、熟芝麻1/2茶匙、芝麻将1茶匙、香油、辣椒油2茶匙、生抽2茶匙、陈醋2茶匙、白糖1茶匙、麻椒粉1/3茶匙、香葱1棵、大蒜3瓣、姜5克 【做法】 步骤1、煮制；三黄鸡去除全部内脏，剪去指甲，切去鸡屁股冲洗干净，凉水放入锅中，加入姜片、葱段、2个栀子烧沸后改最小火煮15分钟左右，关火焖10分钟，用筷子扎一下没有血水冒出即可。 步骤2、调味；芝麻酱中加入香油、红油充分调匀，搅拌到顺滑，再依次加入剩余的调料和大蒜末、香葱末、姜末（花生碎和白芝麻除外，最后放） 步骤3、斩件装盘；稍稍放凉的三黄鸡斩块，码入盘中，淋上调好的怪味汁，最后把熟芝麻仁和花生碎撒在上边即可。 成品！鲜香麻辣酸甜集于一身，春节家宴上最抢手的下酒菜~~ 小贴士：1、煮鸡中加入2个栀子，会让鸡皮颜色亮黄，更漂亮。 2、调制味汁的时候一定要先用香油和红油把芝麻酱调到顺滑，这样调出来的味汁才会又香又匀。 |
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