怪味麻酱汁商用技术

• 怪味麻酱汁

• 咸鲜臭香,麻辣爽口,适合凉莱、炖菜的浇汁和蘸水
• 艺麻酱500,火锅底料1袋(约150g),香椿芽50g,郫县豆瓣酱50g,鲜青尖椒50g,泡野山椒50g,泡红椒25g,生姜25g,蒜仁20g,豆玻50,松花蛋5个,臭豆腐5块,豆腐乳5块,酥花仁碎50g,熟芝麻50g,盐,白糖,红醋,鸡精,味精,香油各适量,熟花生油100g,红油200g,清水1250g。

• 火锅料掺水熬出味去渣,备料剁茸,花生油烧热,投入泡椒,郫县豆瓣酱炒香晾凉,倒入芝麻糊中搅匀ok

• 芝麻糊:芝麻酱,臭豆腐,腐乳泥,蒜茸,姜茸,松花蛋,豆豉茸;分次注入火锅红汤,边注边搅再加入尖椒末和香芽末0k。