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过年你最期待的是什么呢？ 我想回答很简单——吃啊！ 虽然家人的手艺永远都不输，但嘴巴一年比一年刁钻，还在绞尽脑汁想过年吃什么吗？这几道简单又营养美味的菜一定可以带给你灵感~ 过年的菜一般可以分为冷盘、热菜、硬菜（看这家人霸不霸道、硬不硬气看这几个菜了）以及甜点主食等，舌尖上的健康日课开扒啦！！！ 先吃个冷盘 盐水鸡鸭鹅  材料：鸭腿（也可以是鸡腿、鹅腿）、大葱、姜、八角、花椒、黄酒、盐 方法： 1. 鸭清洗干净，在身上叉些小洞  2. 锅中放入八角、花椒炒出香味，再加入盐、葱姜，后加入适量油炒香  3. 锅中倒入热水,大火烧开，放入鸭肉、烹入黄酒，煮30分钟  4. 将煮好的鸭子放进冷开水中降温，浸泡过夜或放入冰箱冷藏过夜,，取出鸭子切块装盘即可。  营养健康小贴士：禽类里面鸭和鹅的脂肪含量较高，鸡肉和鸽肉稍微少一些。 凉拌海蜇  材料：海蜇、黄瓜、香菜、姜、蒜、料酒、花椒油、香油、生抽、醋、糖、盐 方法： 1. 海蜇放凉水浸泡3~4个小时，中间记得先捏一捏海蜇然后再换水，将海蜇清洗至只有一点点咸味就行 2. 海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末  3. 生抽、糖、盐、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁，与姜、蒜、香菜末拌一起；食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中就行  红膏炝蟹  材料：新鲜的肥膏梭子蟹、酒（高粱酒、白酒、黄酒按口味选择即可）、花椒、盐、味精、糖 方法： 1. 蟹用冷开水洗净  2. 把调料放在冷开水中拌匀  3. 把洗干净的蟹放到调料中浸泡，放入冰箱冷藏一晚，第二天把腌入味的蟹一个个包好放到冷冻柜 4. 吃之前30分钟取出，切块，稍微融化即可开吃 营养健康小贴士：不管是海蜇还是红膏炝蟹，因为生吃，更要注意材料本身新鲜，处理过程中减少污染哦，推荐蘸着醋吃。 酱牛肉 材料：牛腱子肉、桂皮、老抽、料酒、八角、盐等 方法： 1. 牛腱焯水后备用，准备配料 2. 把肉和所有配料放入电高压锅 3. 高压锅煮完后，倒入炒锅中，开中火收汤，大概20分钟 4. 放入冰箱冷藏，要吃的时候拿出来切片即可 小朋友最喜欢吃的油炸食品 虽然油炸食品我们不推荐多吃，但小孩子总是耐不住嘴馋，据说谁家过年菜好不好，在孩子们的评价体系里，油炸食品做的好不好吃是第一位。 这几道菜可以给你参考。 春卷 材料：新鲜荠菜、猪肉、冬笋、春卷皮子、食用油等 方法： 1. 冬笋、猪肉、芥菜分别焯水、然后切碎 2. 在锅里把冬笋、猪肉、芥菜炒熟，做成馅料备用 3. 包春卷 4. 下锅油炸，沥干净油后摆盘开吃 苔菜腰果 材料：腰果 、苔菜、油 方法： 1. 腰果冷油下锅，用小火炒至颜色微黄盛出 2. 苔菜撕成细丝的，放到漏勺上，用5成热的油浇上面，多浇几次就可以，这样弄出来的苔菜比炒出来的好看 3. 铺到炸好的腰果上就可以 营养健康小贴士：腰果属于坚果，一天吃个10颗差不多啦。 炸响铃 材料：豆腐皮、猪肉末（也可以换成鱼肉）、荸荠、葱、五香粉、盐、料酒 方法： 1. 肉末加入葱白末、盐、酒、五香粉、荸荠拌匀 2. 选薄的豆腐皮，将肉分别包入几张豆腐皮中，要包紧一点 3. 用刀斜切成菱形 4. 切好的响铃放入热油中炸成熟炸响铃，注意油不要太旺 5. 取出，沥干油，装盘，蘸醋吃更美味 面包糠炸虾 材料：虾、鸡蛋、面包糠、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒 方法： 1. 虾去头剥皮，留尾巴，虾线清理了，嫌麻烦也可去头留壳 2. 处理好的虾洗净，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制大约十分钟 3. 腌制好的虾先用淀粉裹匀，再裹上蛋液，最后放到面包糠里 4. 等油烧热（用小一点的锅，倾斜着放，可以省很多油），放入虾，用中小火慢慢炸至金黄，捞出放到厨房纸巾上沥干油份 5. 炸好的虾沾番茄酱或沙拉酱 翠花，上热菜 大煮干丝 材料：火腿丝、千张、虾皮、鲍杏菇丝儿、白萝卜丝儿、姜丝、小菜心、高汤、食用油、料酒、食盐 方法： 1. 豆皮切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用 2. 火腿丝、虾皮以及姜丝放入油锅翻炒出香，倒入料酒，再次翻炒出香 3. 倒入高汤，煮约5分钟后，加入豆皮丝，继续煮20分钟 4. 20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，再煮15分钟；15分钟后，撒食盐调味，放入几棵小菜心，煮3分钟后，装盘～ 做高汤小窍门：如果家里没有高汤，可以用咸鸭蛋的蛋黄打碎了做成高汤。 水煮基围虾 材料：基围虾、姜、葱、蒜 方法： 1. 滚烫的开水煮两分钟，放入基围虾、姜片、葱段（也可以最后捞出的时候放）、适量的盐 2. 煮虾的时候可以配调料：根据自己的口味加酱油、醋、蒜沫、葱花、香油、小米椒等 3. 煮好捞出即可开吃 蟹炒年糕 材料：梭子蟹、年糕、生姜、葱、盐、酱油、料酒 方法： 1. 新鲜梭子蟹洗净，把壳掰开，去掉不吃的部位后，切块，放盘子里待用；年糕用水冲后，切片；大蒜切片，葱切小段 2. 起油锅，油热放生姜、蒜炒出香，放入梭子蟹；等蟹壳变色后，放如年糕，翻炒，倒少许酱油、料酒 3. 等年糕变软后即可出锅开吃 咸菜大黄鱼 材料：雪菜 、大黄鱼、冬笋、干香菇、生姜、大蒜、葱花、料酒 方法： 1. 黄鱼剖好洗净，干香菇泡水后捞出 2. 雪菜切段备用，大蒜切块，生姜、冬笋、香菇切片，葱切小段葱花。 3. 锅里放油，放入姜片、大蒜、冬笋、香菇炒出香味，放入黄鱼，煎至两面稍金黄。取出姜片，大蒜。 4. 放入少许料酒，加入沸水没过小黄鱼，待汤汁稍变白色，放入雪菜，姜丝，小火煮5分钟左右。 5. 放入适量盐，出锅，放上葱花即可开吃。 美味小贴士：咸菜黄鱼是江浙沿海一带的过年必吃佳肴，知道这道菜鲜美的秘笈是什么吗？就是一定要放应季的冬笋！切成冬笋丝或片，用油炒香~ 蒸鲈鱼 材料：鲈鱼、盐、料酒、葱丝、姜丝、酱油、油 方法： 1. 鲈鱼洗净沥水，姜切丝 2. 鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋上料酒，腌制10分钟 3. 上锅蒸 4. 取葱青洗净切段竖着切丝 5. 倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋上酱油，铺上葱丝； 6. 烧滚1~2勺油，浇在葱丝上即可，刺啦 黄鳝炒韭黄 材料：鳝丝、韭黄、生姜、大蒜、葱、黄酒、生抽、糖、味精、盐、淀粉、麻油、胡椒粉 方法： 1. 韭黄，鳝丝洗净。生姜、大蒜拍碎，葱切成葱花；在碗里倒入黄酒、生抽、糖、味精、盐、淀粉，充分拌匀，待用 2. 开油锅，油热后，倒入生姜和蒜，煸炒后倒入鳝丝翻炒，待有色泽后，倒入佐料继续翻炒 3. 待佐料凝稠后倒入韭黄翻炒，韭黄稍熟后倒入麻油，撒上胡椒粉，翻炒1~2分钟后，撒上葱花，关火即可盛盘 芦笋炒口蘑 材料：芦笋、口蘑、蒜末、油、盐、黑胡椒、蚝油 方法： 1. 水烧开，放入芦笋，焯1分钟，捞出过凉水 2. 芦笋斜切成小段 3. 锅倒入油烧至微热放入蒜末、蘑菇、盐、黑胡椒，小火将蘑菇炒出水 4. 继续放入芦笋，蚝油，翻炒1分钟即可 美味小贴士：也可以做“火龙果芦笋炒鱿鱼”，先炒芦笋和鱿鱼，最后放入切成丁的火龙果肉。 松仁玉米 材料：玉米粒、毛豆仁 、烤熟松仁、盐、淀粉 方法: 1. 炒锅烧热放油，加入玉米粒煸炒。炒出香味和水汽减少时加入一点点清水 ，加入盐和糖调味，然后加上锅盖稍微焖煮1分钟~ 2. 开盖后淋入淀粉勾芡，撒上一半松仁炒均匀即可出锅，装盘后再撒上另外一半的松仁即可~ 咸菜汁玉螺 材料：雪菜汁、玉螺 方法： 1. 锅里刚入水，倒入雪菜汁，煮沸 2. 水煮沸后，放入洗干净的玉螺，煮5分钟后即可食用 红烧狮子头 材料：三肥七瘦的猪肉、荸荠或者莲藕、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉李锦记红烧汁 方法： 1. 荸荠或者莲藕洗净去皮切细丁，猪肉洗净去筋膜，切成肉丁，剁碎 2. 肉馅中加入淀粉和鸡蛋，分次加入清水或者高汤，拌匀 3. 葱姜拍碎、切末，剁碎的荸荠或者莲藕加入肉馅拌匀，加入适量生抽和食盐到肉馅里，然后用手捏握出丸子 4. 锅中倒入适量油，放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油 5. 将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁，再加一些清水 6. 水开加入肉丸，慢炖十五分钟 7. 另外用一个锅汆烫几颗油菜做青头，在砂锅内摆好青菜；汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐装盘即可 来点汤羹，暖暖胃 肠血羹 材料：鹅肠（鸭肠、鸡肠都可以）、鸭血、葱、五香粉、胡椒粉、盐、水淀粉 方法： 1. 血和肠分别用热水焯一下，放入冷水里泡着 2. 葱切碎备用 3. 锅中另加水，烧开，放入沥去水的肠和血，开锅放五香粉、胡椒粉、盐，尝一下咸淡，放葱和水淀粉勾薄欠，撒上味精起锅 三鲜汤 材料：白菜、冬笋、香菇、木耳、自家包的蛋饺、鱼丸、虾丸、金针菇、油豆腐、盐、粉丝、蒜 方法： 1. 包蛋饺：选用不同部位的猪肉做馅，然后包成的蛋饺味道最鲜 2. 油锅里，放入蒜炒香，然后放入已经切片的冬笋、香菇、木耳 3. 放入水和高汤，把白菜、蛋饺、鱼丸、金针菇等材料放入，然后放粉丝煮沸 4. 撒盐，放上葱花，喜欢酸味的，可以加点醋 最后来点主食/甜点 以醪糟蛋花汤为例 材料：醪糟、鸡蛋、淀粉 方法： 1. 锅内加入适量的水烧开，加入醪糟 2. 倒入水淀粉勾芡 3. 再次烧开后缓缓倒入蛋液，立刻关火，搅拌匀即可，也可以加入红枣枸杞或者银耳 其他主食比如粘豆包、酒酿圆子、杂粮窝窝头、炒米粉、马兰头炒年糕/芝麻桂花炒年糕都可以作为备选哦。 祝大家新的一年都能吃得美味又健康！ |
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