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临近春节啦，家家户户开始备年货。对于过年来说最重要的就是团圆和热气腾腾的美食，一家人围坐在桌前电视机前侃侃而谈，那简直就是最幸福的事了。 在春节期间，仿佛一切都是要停下来歇歇脚，吃喝玩乐就是头等大事。民以食为天，新春佳节里，不同地区不用的饮食风俗。 北方过年名菜 一张图片就可辨别它出自南方还是北方，因为在北方的年夜饭桌上很难找到清蒸、高汤、白水煮海鲜这样的南方日常…… 猪肘子 过年嘛当然要开开心心的，肉是必不可少的，吃猪肘子寓意“过肥年”。 记得小时候在年前都会帮爸爸妈妈一起煮肉我烧柴火。等到热气腾腾的肉端上桌会迫不及待地割下一块放进嘴里，再抱着骨头啃上半天，那滋味真的妙极了！ 年糕 年糕寓意“年年高升”。在北方过年，家家户户都会准备的就是年糕了，黄米磨成面用开水烫熟，搅拌均匀放进锅里在按顺序铺上红枣，红有两种：干枣、蜜枣，喜欢哪种放哪一种，一大锅蒸出来香甜诱人。 粘豆包 不过在靠北部地区例如内蒙、东北地区会蒸粘豆包，同样会用黄米磨成面，包上自制的豆沙馅，蒸好的粘豆包黏性十足。 当然了，这些都是有“说法”的，年糕粘豆包代表了新的一年“年年高”“年味十足”。 饺子 但在北方，必不可少的就是饺子了，饺子意味着新的一年“更岁交子”，为了讨吉利，还会在饺子里面包上硬币花生红枣之类的，吃到的人会在新的一年事事顺利、好运滚滚。 尤其是在大年初五和大年初一的早上，一定会吃，意味着“破五”和辞旧迎新。 花馍馍 值得一提的是北方过年都会蒸的花馍馍，菜的种类齐全也要有主食，那么必不可少的就是馍馍。 与平常不同的是形状和日常吃到的不太一样，过年为了吉利和喜庆，大家都会把形状做成花，点缀红枣或者红豆等，再或者没有红枣红豆的话也可以在最上方点缀一个红点，被装饰过的馍馍格外好看诱人，与春节的喜庆背景相应。 南方过年名菜 在南方，年夜饭标配是“大鱼大肉”。并不是说南方年夜饭吃得特别壕，而是这就是南方的特色。鸡鸭鹅、鱼虾蟹，火锅等一应俱全。 南方人过年，同样会准备很多有着美好寓意的菜式，好不好吃还是次要，“好意头”才最要紧。例如…… 火锅 一家人温馨的围坐在火锅前欢声笑语。火锅煮沸的气泡声寓意财源滚滚。 在年三十这个团圆喜庆的日子里，孩子们的笑声、大人的问候声和祝福声，连带着筷子与碗温婉的碰撞声，世界好像都开始降低分贝配合他们。 鱼 南方习惯用清蒸的方式来烹调鱼，唯一的技巧就是蒸的时候要掌握的恰度好处。多一分则过老，少一分则生。 蚝豉 蚝豉一般会与发菜同煮，寓意“发财好市”。先不论味道如果，反正好意头是有了！ 腐竹 其实小汐对于腐竹无感，但腐竹无论是用来炖鱼还是蒸鸡，过年吃图的就是一个好寓意，所以，它也是南方年夜饭的王牌食材。 腊肉 俗话说：“南腊肉，北酸菜”，在南方过年必备的就是腊肉了，将小猪宰割然后清洗干净，在用松树枝或者果木枝熏烤几天几夜，再放到阴凉通风的地方挂起来，随吃随拿。 经过熏烤过的肉烟熏味很足，肉质紧实，肥肉部分肥而不腻，晶莹剔透，瘦肉部分嚼劲十足，炒菜或者拿来蒸都是很好的选择。 也许因为以前的人生活困难，普通人家一年也吃不上几回肉，所以能吃上“肥肉”也是过上富康生活的象征。 馄饨 北方人过年吃饺子来象征一年吉祥喜庆，而在南方过年也会吃馄饨。而且会把馄饨包成元宝的形状，寓“招财进宝”。 南方年糕 南方年糕VS北方年糕，所谓南咸北甜，但南方的年糕却是咸甜各占一半比例的。 咸的有萝卜糕、芋头糕，甜的大多是黄糖口味，里面啥配料也不放。但只要切成片在油锅里略略一煎，香韧软糯的口感就足以馋到你流口水。 除此之外，还有很多有美好寓意的菜式会出现在南方的年夜饭餐桌上，每种菜式都有会被安上吉利的名字。 正如“南米北面”、“南糕北饼”之类的演绎，南北地区的饮食习惯和风格，但最不例外的就是都是为了讨彩头高高兴兴过好年、祈求新的一年风调雨顺。 小汐分享的“北方过年名菜VS南方过年名菜，哪道才是你家年夜饭的必备菜？”到这里，不知哪道才你们最爱的年夜饭“名菜”？期待你留言区里分享！ |
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