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马上就要到农历的新年了，提前祝大家鼠年吉祥，万事顺利啦！朋友们的年夜饭都准备的怎么样了呢？如果你还在为年夜饭做啥而烦恼，不妨看看这篇文章，今天给大家整理了6道热菜，3道凉菜，1个汤，1个主食，总有一道菜适合您的胃口，一起来看看吧！ 热菜第一道：吉祥富贵孔雀开屏鱼 主料：武昌鱼一条（刺少头小） 调料：大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐 具体做法 （1）杀好的武昌鱼清洗干净，也可以用其它鱼！把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用，鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。 （2）准备其他辅料，葱切段、姜切片、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。 （3）盘子底部铺上葱姜，将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。 （4）摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后先不急着打开锅盖，继续虚蒸2-3分钟。 （5）鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上即可。 第二道：草鱼豆腐煲 主料：草鱼一条、老豆腐100克、辣腐乳两块、啤酒一瓶 辅料：葱、姜、蒜、小米椒、绿线椒、香菜、土豆淀粉、鸡蛋 调料：盐、生抽、食用油 （1）新鲜的草鱼清洗干净，记得要把鱼肚里的黑膜去掉，主要是腥味比较重。然后剪掉鱼鳍，这条鱼就算处理好了。 （2）鱼头切下来，你可以留着做一个鱼头汤。然后把鱼身子切成5厘米左右的大块。 （3）把切好的鱼块竖着切开，取出鱼骨，然后在鱼肉中间切一刀，改成小块，方便入味。然后全部放在碗中备用。 （4）接下来就是腌制一下鱼肉，加入几片生姜、一勺食用盐，抓拌均匀腌制20分钟。 （5）大葱斜刀切片、蒜切片、姜切片装入碗中。小米椒和绿线椒切成辣椒圈即可。准备两块红腐乳，加入2勺生抽，然后把腐乳用叉子捣碎放在一旁备用。 （6）豆腐清洗干净，切片，大约3厘米左右，平底锅中倒入适量食用油，把豆腐放在锅里，开始煎制，一面金黄后翻煎另一面，两面金黄即可捡出放在盘中。 （7）这时候鱼肉已经腌制好了，鱼肉里打入一个鸡蛋抓均，然后加入一勺淀粉，再次抓拌均匀。 （8）平底锅倒入适量食用油，油热后把鱼肉分次放在平底锅中煎制，直到鱼肉两面金黄即可控油捡出，记得把鱼肉和鱼骨分开放。 （9）砂锅倒油，油热后下入葱姜蒜，炒出香味且蒜变得微黄，把鱼骨先倒进锅内，铺平整后把豆腐放进去，依然铺平整，把鱼肉放在最上面。 （10）先把腐乳汁淋进砂锅内，接着倒入啤酒，以没过鱼肉为准，然后盖上砂锅盖，开中火炖10分钟。 （11）鱼肉炖10分钟已经很入味了，所以改成小火，把辣椒圈倒进去，再炖2分钟，出锅前撒上适量香菜即可。 第三道：金钱蛋 主料：鸡蛋4个、小米辣、绿线椒 辅料：葱花、姜末、蒜片、淀粉 调料：郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、清水、盐、糖 （1）煮好的鸡蛋去壳，菜刀蘸水，把鸡蛋切成均匀的厚片，手的力度要轻、慢，尽量不要让蛋白和蛋黄分离。当然如果有切蛋器的话就更方便了。 （2）小米辣和绿线椒清洗干净，切成辣圈。切好的鸡蛋两面裹上一层淀粉。 （3）平底锅中放入适量油，油热后将鸡蛋放入锅中，中火煎制，一面煎至金黄定型后再翻煎另一面，两面金黄即可出锅。
（4）锅留底油，加入葱姜蒜爆香后，放入一勺郫县豆瓣酱和适量清水，炒出香味后放入少许白糖提味，再把小米辣和绿线椒倒入锅内，继续翻炒，小米辣和绿线椒断生后把鸡蛋倒进锅内，用铲子轻轻翻动，或者来回晃动锅。翻拌均匀后加入少许鸡精、盐和五香粉调味，即可出锅。
第四道：干炸带鱼 主料：带鱼500克 辅料：鸡蛋1个、面粉50克 调料：葱姜水、花椒粒、盐、料酒、食用油
（1）带鱼去掉内脏以及黑色内膜，冲洗干净，如果买的是新鲜的带鱼则不需要去掉银色鱼鳞。大葱拍扁，姜按扁，切成不规则的块，花椒粒适量，料酒适量，一勺盐，倒入盆内把带鱼腌制15分钟。 （2）鸡蛋打散后备用，腌好的带鱼里面直接倒入50克的面粉，搅拌均匀，让每一个带鱼段都裹上面粉。
（3）热锅凉油，等油温到五成热的时候，将沾满面粉的带鱼一个一个裹上鸡蛋液，下入锅内油炸，不需要勤翻动，等到带鱼两面金黄，即可控油捞出。 （4）如果喜欢吃酥脆一点的，可以再次升高油温，复炸第二遍。
第五道：咸蛋黄焗虾 主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个 辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1） 调料：料酒、盐、白砂糖 （1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。 （2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。
（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。 （4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊，如下图所示的状态。 （5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。
（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。 tips：最后一步是关键，一定要全程小火，如果咸蛋黄炒一会没有起泡，可以再加入一点植物油，但量不能多，只需要2-3滴即可。
一道鲜香美味的咸蛋黄焗虾就做好啦！入口沙沙的感觉和带着海鲜味儿的鲜香，让虾的味道更独特，这道菜黄澄澄的颜色上桌也很讨喜，当成宴客的年菜美味又好看，喜欢的小伙伴可以尝试一下呦！
第六道：酥炸蘑菇 主料：蘑菇 辅料：低筋面粉、鸡蛋 调料：植物油、盐、五香粉、胡椒粉、辣椒面
（1）把蘑菇撕成条，大小按照个人口味，蘑菇尽量选瓣大一点的，这样撕起来比较成条，太小的就太碎。 （2）蘑菇条放在清水里清洗干净，锅中烧热水，然后把清洗干净的蘑菇条焯水，大约30秒，如果你撕的条大，焯水时间就长一点。大约蘑菇5分熟就可以，不然容易碎。 （3）焯好水的蘑菇过一遍凉水，然后用手攥干水分，不能用太大力气，否则蘑菇会烂的哦！如果你不急着用，也可以让其自己控干水分。
（4）大一点的盆中，倒入适量面粉，把蘑菇倒进去，来回晃动盆，使面粉均匀的裹在蘑菇上，然后用筷子把蘑菇上多余的面粉抖落掉，放在碗里备用。 （5）准备两个鸡蛋，我们用的是蛋清糊的方法，所以蛋清蛋黄分离把蛋清搅拌一下，加适量低筋面粉、盐、五香粉搅拌成糊，不能有颗粒哦，并且提起面糊能流动成一条线状这是最好的状态，静置一会。如果觉得太干就加一点清水，反之加面粉
（6）锅里倒入多一点的植物油，如果不知道什么时候放蘑菇，可以丢一小块试试油温，下锅后整个表面冒泡就差不多了。把蘑菇倒进面糊中，搅拌一下，使其均匀的都挂上面糊，然后要少量多次的放入油锅，以免放得多都粘在一起，记得要中火炸制。 （7）等到蘑菇飘起，变成金黄色就捞出，直至所有的蘑菇全部过完第一遍油，这时的蘑菇只是定了型，并不能达到酥脆的效果。
（8）开大火再复炸第二遍，这时候要不停的翻动蘑菇，以免油温高蘑菇变糊变黑，等到其上色后捞出控油即可。 凉菜猪皮冻
猪皮冻 第一道：猪皮冻 主料：猪皮适量 调料：葱段、姜片、料酒、花椒粒、 （1）猪皮清洗干净，然后用刀刮一下猪毛，锅里放清水，加入葱段、姜片、料酒煮开，然后捞出刮净里面的油脂，这一步很需要耐心。 （2）把收拾干净的猪皮切成细条，放入适量盐抓拌一下，这样可以有效去掉多余的油脂。然后用清水多清洗几遍，直到水变得清澈不浑浊。 （3）锅内加水，水大约是猪皮的三倍，把花椒、盐、姜片、葱段放进锅内开始煮猪皮，期间如果有浮沫要撇去。大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时。 （4）挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了。吃的时候切片，调一份自己喜欢吃的蘸料即可。
第二道：红油鸡丝 主料：鸡胸肉300克 辅料：小香葱、香菜、蒜 调料：生抽、老抽、盐、白糖、麻辣红油、干红辣椒、花椒粒、食用油、适量清水
（1）鸡胸肉清洗干净，如果块太大，可以切得小一点，这样熟得快一些。锅中加入适量清水，水开加入一勺食盐，随后把鸡胸肉放进锅内，盖上盖子，把鸡胸肉煮熟即可。 （2）煮熟的鸡胸肉放在冷水了，浸泡15分钟，这样鸡胸肉吃起来口感上有韧劲，并且好撕条。 （3）浸泡好的鸡胸肉顺着纹理撕成条，把小香葱和香菜切成段，跟鸡胸肉放在碗里搅拌均匀即可。
（4）接下来调一下料汁，碗中放入两勺生抽、半勺老抽、适量盐、白糖，搅拌好后再倒入一点清水稀释一下，调好的料汁倒进鸡胸肉里拌匀。 （5）蒜切末放进肉丝里，再加入一些麻辣红油，拌匀后装在碗里或者盘子里即可。
第三道：菠菜炝豆干 原料：菠菜150克、豆干200克、熟花生 调料：红干辣椒段、香菜、蒜末、盐、食用油、生抽、白糖、辣椒油、香油 （1）菠菜摘掉发黄的老叶子，清洗干净备用；豆干清洗干净，然后切成薄一点的长条。 （2）锅中倒水，水开后加入一勺食盐，先放入豆干焯水30秒，之后把菠菜也倒进锅内焯水20秒，然后一起捞出过一遍凉水，再控干水分备用。
（3）将干红辣椒用剪刀剪成小段；大蒜切成末，一半跟辣椒段放在一起，一半单独放在碗里；准备一点香菜切成3厘米的段。 （4）调个凉拌汁，碗中加入蒜末、两勺生抽、一勺盐、一勺白糖、一勺辣椒油、适量香油，搅拌均匀盛入盘中。
（5）控干水分的菠菜和豆干放在盆中，把香菜和花生放进去，倒入调好的料汁，搅拌均匀后装盘，然后把剩下的蒜末和辣椒段撒在上面。 （6）锅中烧油，油轻微冒烟后淋在蒜末和辣椒段上，搅拌均匀即可。 汤菜
上汤萝卜丝 主料：白萝卜500克、虾仁50克、松花蛋1个、火腿肠1根 配料：蒜瓣6个、芹菜少许 调料：盐、食用油、味精、生抽少许 ① 白萝卜去皮洗净，切成丝，我用的是擦丝器比较方便，锅中加水烧开，放入少许的盐和食用油，放萝卜丝汆（ cuān）水1分钟，然后捞出控干水分装在深一点的盘子里备用。 ②芹菜我们只需要梗，洗净切成小粒，蒜瓣用油炸至金黄色，但不是炸糊，然后控油捞出。
③将火腿肠、松花蛋切成小块，放在碗里备用。虾仁清洗干净就可以了，不需要焯水。 ④锅里放少许食用油，油稍微热一点后倒入清水，烧开后转小火放芹菜粒、蒜瓣煮5分钟，，再加入火腿肠、松花蛋和虾仁，等到虾仁变色熟好后，加入适量盐和味精调味，如果实在不喜欢这清汤寡水的，也可以少加一点生抽调色。
⑤开大火再煮半分钟，时间不宜太长，防止虾仁煮老，然后浇在汆好水的白萝卜丝上，我们的上汤萝卜丝就制作完成了，是不是挺简单的，冬天喝了暖身又暖胃，朋友们赶紧试着做一下吧！ 主食
酒酿汤圆 食材：糯米粉200克、清水170克、豆沙馅100克、黄桃罐头（切成丁）、酒酿100克、白糖适量、枸杞 （1）盆中放入200克糯米粉，加入170克凉水，边倒边搅拌，直到没有干面粉，下手揉成光滑的面团。糯米粉吸水量不同，如果觉得太干可以再加清水。然后盖上保鲜膜，饧20分钟。 （2）准备豆沙馅，盘子里面铺上玉米淀粉，把豆沙馅搓成小球，放在盘子里备用。
（3）饧好的糯米面不用揉，直接放在案板上搓成长条，然后分割成大小相同的面挤子，然后搓成圆球再按扁，也不宜太薄，防止露馅。 （4）里面包上豆沙馅，封口。为了使汤圆表面更加光滑，手上抹一点水，这样也可以有效防止汤圆入锅后裂开。
（5）锅中加入清水，煮汤圆要多加一点水，烧开后下入汤圆。煮至汤圆飘起浮在水面，倒入醪糟、黄桃丁、白糖、枸杞，再煮1分钟，然后用勺子捞出即可食用。
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。 |
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