|
【注：本贴于2017-3-5 12:51初发于我的QQ空间、酿酒吧论坛（阿飞龙）、本地论坛等处，后被多人转载】 菠萝是春季很好吃的水果。虽然菠萝有很多不能忽略的作用，但我更看重它的独特香味： 1.消除水肿。溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。 2.减肥。菠萝汁能有效地酸解脂肪。 3.助消化，促进食欲。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。 4.去油腻，清理肠胃。菠萝蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，很合适。 5.美容。防止皮肤干裂，滋润头发的光亮。 6.消除感冒症状，能有效地降低支气管。 8.利尿。适当食用对肾炎，高血压病患者有益。 ---------------- 第一，单纯加糖与菠萝酿酒，会使酒的味道太单调，酒体成分太少，酒的口感不丰满。 第二，菠萝性平、微寒，肠胃不好的人，不宜常吃、多吃。而米酒性温热，常喝米酒黄酒的人，抗寒能力增强。把糯米与菠萝合酿，可以取二者之长，补二者之不足。 第三，按无心糖工艺把糯米转化生成的糖，同时含了糯米里的各种营养成份，这一切都融汇在菠萝酒里，使酒体更加醇厚可口，可以提高酒的品质。 ---------------------- 步骤如下：1、提前6天按无心糖工艺制作甜酒酿，低温糖化6天。用干糯米2斤半，成甜酿5斤。  切完菠萝，手有余香啊，很长时间一直萦绕不绝。 这个清香很好闻。  2、在菠萝中加入少量食盐解除过敏物质，半小时。随后用净水冲洗三次。但我当时忘了，泡了太久了，损失一些营养成分。  3、称取1斤菠萝片，打浆。 菠萝汁不能加太多，否则酒偏酸，不好喝。酒偏酸后，应加入适量的甜酿汁，继续发酵。   4、由于过滤菠萝浆太麻烦，干脆把菠萝浆直接加入甜酿中。再加入2克红葡萄酒曲。 （直接加入酒药。懒得活化它）  把甜酿、菠萝浆、酒药轻轻搅拌均匀。  5、 用保鲜膜和皮筋密封。置于24度下恒温发酵。用温度控制器和电热毯恒温。 让亿万酵母大军帮俺干活，慢慢等待发酵中 。。。。。。--------------- 盐水浸泡： 部分人食用菠萝后，因为过敏，可能会在15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。盐水可以抑制菠萝酶导致的过敏反应 。 用盐水泡后，菠萝中的有机酸溶解到水中，有机酸也减少，口感更加甜脆爽口。-------------------  --------------------  菠萝酒压榨第2天澄清的状态:  |
|
|
