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四川人觉得没有什么食材是一个火锅涮不下的，北方人表示没有什么食材是一张饼卷不了的，有道是大饼卷万物。那么把火锅里的食材拿来卷饼会是怎样的感觉呢?还真有一种街头小吃就是用饼皮卷火锅菜。 有一位大叔摆摊卖卷饼已经好多年了，他的小吃摊比较独特。虽然是饼摊但是小车上有个很显眼的方形大火锅，热腾腾的火锅里煮着豆芽和干豆皮，还有剥了壳的煮鸡蛋，锅里的菜是用火锅底料煮的，可以说是正儿八经的火锅，而火锅里涮的这些食材全部是用来卷饼的。他的饼皮很薄跟炸春卷和吃烤鸭的饼皮差不多吧，只是比那些饼皮要大很多。 这种卷饼的饼皮制作起来比摊煎饼要复杂一些，因为摊煎饼就是面糊往铁鏊子上一舀，然后用竹片刮平抹匀就行了。而这位大叔卖的卷饼的饼皮则是生面团握在手上往鏊子上弹，面团弹出去接触到鏊子的时候会留下一层面皮，这层留在鏊子上摊熟的面皮就是春卷皮，也是这位大叔做卷饼的饼皮。 大叔平时都是提前在家做好很多饼皮，然后等饼皮晾凉再摞起来装好，另外他还会住很多鸡蛋，这些鸡蛋煮好之后剥了鸡蛋壳之后放到火锅里浸泡。除此之外还会洗很多黄瓜备用，黄瓜是用来切丝卷在饼里面的，黄瓜切得太早会流失很多水分影响口感，所以黄瓜都是出摊后有人来买饼现场用刨刀刨瓜丝。 这种吃法的菜卷饼在安徽淮北非常的常见，但是这种好吃的卷饼目前还没有流行起来，很多地方的吃货们都没能尝到这种食材简单味道丰富的卷饼。大叔每天出摊都会有很多人围过来排队买卷饼，虽然对于当地人而言这是再寻常不过的小吃，但是当地人就是吃不腻。 火锅里面的食材各家都不大一样，相对而言绿豆芽和豆皮比较常见，两张饼皮摞起来铺好，用筷子从锅里夹菜放到饼皮上，再捞一个煮鸡蛋放在饼皮上用小勺子把鸡蛋碾碎，撒一点儿黄瓜丝，喜欢吃香菜的就加一些香菜，各种调料汁随便加，就算不加调料汁卷饼也很好吃，食材放好后把饼卷起来在往锅里蘸一下汤汁就可以递给食客们了。 这样一张材料丰盛味道多样的卷饼你猜多少钱一张呢?很多人都想不到，如此厚实的一大张卷饼只要7块钱，里面有鸡蛋有蔬菜有豆皮，对于早餐不喜欢吃面包牛奶这些甜食的人来说这样一张卷饼就是最棒的早餐。 饼皮卷满了吸饱汤汁的菜，加上爽口的黄瓜丝和扛饿的一个煮鸡蛋，多种材料混搭在一起，一口咬下去汤汁充斥着整个口腔，那感觉真是美滋滋。在安徽河南山东交界的一大片地方有很多卷饼小吃，这些卷饼小吃的做法花样很多，卷上不同的菜就会有不同的口感。之所以用软饼皮来卷菜而不是像山东煎饼那样摊硬饼皮的原因就是软乎的饼皮更能很好地包裹住食材。 卖饼的大叔说他每天早晨都很忙，刚一出摊就有人过来排队，所以有时候雨雪天明明想不出摊在家休息，可是考虑到买饼的人太执着，所以真不好意思辜负食客，因此不论什么天气都要照常出摊做卷饼。 各位读者朋友们，你们吃过这种美味的卷饼吗?欢迎在评论区留言讨论。 |
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