正宗的鱼香肉丝是否要用豆瓣酱呢 详细做法都在这里 鱼香味十足

在外面经常能吃到的鱼香肉丝，你知道这道菜实际非常的讲究吗？无论是配料还是烹饪技巧，都要求的很多

说到鱼香肉丝，相信每个人都经常能吃到，可以说是一道火遍全国的川菜，无论大小馆子还是路边摊都能见到这道菜的身影。酸辣甜咸的味道，爽滑鲜嫩的口感，不但好吃而且也非常的下饭。记得开始下馆子后，但凡想不起来吃什么的时候，总会点这道菜。而且还有一个不成文的说法，要想看这家馆子做的菜好不好吃，来一份鱼香肉丝就足够了。可见这道菜是非常考验厨师功底的。做的好的酸甜辣鱼香味十足，做的不好的，要么甜要么辣吃不出那种鲜香爽口的鱼香味道。

鱼香是否来自豆瓣酱呢

说到鱼香味道，及作为川菜经典的鱼香肉丝，很多人肯定会说豆瓣酱是必须的，而且很多饭店做这道菜也是会加入豆瓣酱。而实际正统的做法是不用豆瓣酱的，而是用泡椒，和姜蒜还有醋糖等来调和出鱼香味道。也是作者查阅了不少资料后确定不需要豆瓣酱。当然菜品的目的就是为了满足食客的需求，正统也好，创新也罢，只要是好吃就都是美味。

鱼香肉丝的配菜到底要有些什么

关于这道菜里添加什么配菜，这个也曾经是争论的焦点，就如同宫保鸡丁里面应不应该有黄瓜丁一样。实际鱼香肉丝这道菜的起源，里面是什么配菜都不添加的，后来不断的演变发展创新，为了好看也更加的有营养，开始添加不同的配菜，主要是以木耳，莴笋，竹笋，胡萝卜，青椒等为主，色彩艳丽，口感爽脆，营养丰富，让这道菜更上一层楼。

鱼香味道是如何调至出来的

说到鱼香味道，光有泡椒是不够的，还需要其他调料的调和，其中有，香醋，酱油，料酒，白糖，胡椒粉，盐。这其中的比例大概是三份香醋，一份酱油，一份料酒，三份白糖，半份胡椒粉，半份盐，取酸甜咸的味道和泡椒的酸辣相融合，烹饪出类似鱼香的味道。这里如果添加了豆瓣酱就过于厚重，而是去的咸鲜甜辣的复合味道了。

说到这里我们基本把鱼香肉丝的一些主要材料和烹饪都说到了，下面咱们就开始制作这道菜

具体用料及做法如下

1，材料：里脊肉、木耳、竹笋、胡萝卜、葱姜蒜、泡椒、香醋、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉

2，将葱姜蒜泡椒切碎，竹笋木耳胡萝卜切丝，里脊肉切丝

3，按照前文所说的比例调好料汁，具体比例固定，用量根据肉菜量而定

4，肉丝里加入生抽，料酒，盐糖花椒粉加水搅拌均匀后，倒点油拌匀，为了锁住水分

5，锅里多倒点油，先将肉丝滑散，变色后就捞出，这时大概八九分熟

6，锅里留少许底油，爆香葱姜蒜泡椒碎

7，倒入竹笋木耳萝卜丝，翻炒至变软断生

8，将肉丝倒入锅里，翻炒均匀

9，倒入调好的汁及水淀粉，大火翻炒让汤汁均匀的裹满肉丝就可以出锅了

10，这是比较传统的鱼香肉丝做法，口味酸甜咸辣，口感嫩滑鲜香