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今日初一，庚子鼠年已经来临，在这辞旧迎新之际，栈长祝各位栈友：新年快乐，鼠年大吉！ 现在全国疫情形势严峻，栈长家里很多亲戚朋友都在车站，医院等地上班，确实让人牵挂万千。作为他们的亲人，能做的却并不多，只能选择做好自己，积极给家里长辈做好科普宣传，从自己做起，少出门最好不出门，敦促家人戴口罩，勤洗手，对自己和家人负责，就是对社会负责！ “家里蹲”的栈长，打发时间的妙法，就是给家人做好吃的。今天栈长给大家带来一个川渝一带的特色菜——粉蒸羊排。粉蒸羊排，软糯适口，咸香味浓，是一道家常品尝和宴请宾客都上佳的菜肴。 【粉蒸羊排·菜谱】 ▲主要食材 ①羊排 ②红薯 ▲主要配料 米粉，糯米粉，辣椒面，花椒粉，白糖，豆瓣，食盐，生抽，豆豉，五香粉，食用油 ■操作步骤 1、取1千克左右的羊排，仔细洗净骨头上沾的浮毛，浮尘，洗净后，适当沥干水分。 2、沿着羊肋排的走向，将羊排一道道划开，在羊脊柱处，用砍刀砍断以分解出一根根肋排。 3、将分解下来的羊肋排，剁成2-3厘米长的小段，待用。 4、粉蒸羊排粉料：米粉（干的大米打成粉），糯米粉，花椒粉，一点白糖，适量豆瓣，适量食盐，生抽，豆豉，五香粉，适量食用油 5、将粉料与羊肋排充分混合拌匀，如果感觉粉料不够湿润，建议加一点纯净水或者食用油。食材和好后，放置腌制一小时入味。 6、准备一个红心红薯，洗净，去皮，切小块，待用。 7、将小块红薯平铺在盘底，将腌制入味的羊肋排码在红薯块上，适当修饰一下，准备上锅蒸制。 8、蒸锅备好足够的水，水烧开后，在蒸格上放上羊排，保持小火，蒸2个小时。 9、两个小时后，粉蒸羊排就可以出锅了，出锅后，撒上新鲜的葱花，就可以开动啦！
【栈长走心提示】 1、粉蒸羊排是川渝一带蒸菜中的经典菜，每逢红白喜事酒水桌席，大小餐馆正餐小食，大多会有这道菜。这道菜的关键，就是粉料的调制，各方比例要恰当，才能出来美妙的滋味，当然，每个人的口味爱好各有不同，做适当调整也未尝不可。 2、粉料的调制，最重要的一点便是：盐味要够。肉类如果盐味不够，咸鲜味出不来，这一点，大家做菜时，要逐步累积用料的相关经验。 3、羊排不易成熟，建议一般蒸制的水烧开后，小火蒸制2小时，保证羊排耙熟。 庚子鼠年，新年开局就不平凡，希望各位栈友都能平安喜乐，平安，就是最好的春节！新的一年，我们一起加油！ 爱生活，爱下厨，栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨，有什么好的意见和建议，欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教，相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩，感谢。 （注：此文为笔者闲时栈原创，文中配图均为笔者所拍摄） |
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