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迷迭香煎小羊排 做法： 把迷迭香叶片摘好,黑胡椒与海盐铺到羊肋排上,略腌一会；将羊肋排置于铺上锡箔纸的烤盘中,再放上原枝迷迭香数棵,注入适量红酒或白葡萄酒使羊肉更加鲜嫩;预热烤箱二十分钟,将羊肋排250°C烤约十五分钟，将马铃薯煎至两面金黄,铺于碟中,摆入烤好的羊肋排配以鲜薄荷叶,苹果醋共食。 手抓羊排 菜式特点：云南的手撕羊排与北方的相比别有一番风味，云南的羊肉更为鲜嫩，成菜汤白鲜香，可以作为餐厅主打云南特色菜推出。 原料：羊排，洋葱丝，老姜（拍破）、香菜。 调料：辣椒面、花椒面、香料、盐各适量。 做法： 1、把羊排斩成大块，漂洗净血水后，放入沸水锅并加老姜、香料和适量的盐煮熟。 2、出菜时，把洋葱丝放盘中垫底，另将煮熟的羊排与汤汁一起舀入盘中，随配辣椒面、花椒面、盐和香菜碟上桌。 吮指羊排 菜式特点：成菜羊排外酥里嫩，入口多汁，鲜香微辣，足以作为餐厅主打冬季特色滋补菜推出。 原料：羊肋排，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒，香椿苗。 调料：孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。 做法： 1、将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色。 2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。 羊排配香草水果串 菜式特点：这道菜客人易接受点在于传统羊排的口味和卖相。水果丁用透明胶片裹起来做成糖葫芦造型，美观。 原料：嫩羊排、西瓜和甜瓜 调辅料：盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜、迷迭香粉、琼脂、结冷胶 做法：
2、将羊排放入真空袋，放入低温烹饪机慢煮90分钟。 3、将低温慢煮好的羊排放在锅中（放黄油烧热）煎至上色。 4、将纯净水和蜂蜜放在锅中烧开，保持沸腾状态8分钟左右熄火，加入迷迭香粉，然后加入琼脂和结冷胶，倒入平盘中，放入冰箱冷藏5分钟，取出用刀切割成宽约10厘米、厚约0.2厘米的片。 5、将西瓜和甜瓜放入真空袋，放入低温烹饪机中慢煮约40分钟。 6、取出慢煮好的水果切成2厘米见方的块，用不锈钢钎串起，外面裹上做好的迷迭香蜂蜜胶片（胶片表面是湿润的，有粘性，可自然粘在一起）。最后将水果串、羊排装盘即可。 结冷胶：分子美食辅助剂的一种，起到凝固作用，一般用于做各种胶片；此辅助剂是一种硬性胶，可使做好的胶片更成形，比如可以随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上，所以用到这种辅助剂。 芝麻羊排 菜式特点：羊排酥脆金黄，再撒上炒香的芝麻，更添食欲，给你不一样的味蕾享受！ 原料：羊排，鸡蛋、芝麻。 调料：淀粉，面粉，味达美酱油、色拉油。 做法：
2、放入煮熟的羊排，均匀抹一层糊，撒一层芝麻，入锅内7成热色拉油内，小火浸炸至透，改大火浸炸至表面呈金黄色、起硬壳、略酥脆，捞起，沥干油份，摆在砧板上，将每根排骨划一刀，顶端不切断，展开，摆在托盘内吸油纸上，上桌后由客人撕着食用。 法式羊排配黑胡椒汁 菜式特点：如果说番茄和鸡蛋是一对好朋友，那么羊排和黑胡椒汁则是大洋彼岸的有一对好伴侣。羊排肥瘦结合，质地松软，用来伴米板，伴意粉，伴土豆等一切主食都棒棒的。 原料：羊排、混合时蔬，菠菜，土豆，培根，洋葱，迷迭香 辅料：黑胡椒汁，盐，黑胡椒碎 做法： 1、羊排用盐和黑胡椒碎腌制，煎烤好，备用。 2、土豆切片，炸至金黄色，与洋葱、培根、迷迭香一起翻炒。 3、混合时蔬用油炒翻炒，加入盐和黑胡椒碎调味。 4、菠菜烫好，用刀切成泥。 5、用锅加热黑胡椒汁，用黑胡椒汁打底，放上以上材料，装盘即可。 百年卤汁羊排香 菜式特点：成菜羊排香酥入味，十分鲜嫩。 原料：羊排 辅料：百年卤王，孜然粉，白芝麻 做法： 1、适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开； 2、羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡； 3、待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻； 4、用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出来即可。 |
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