 煎猪颈肉配甜味芥末汁
伊比利亚猪颈肉600克，苹果丁200克，荷兰豆、石竹花瓣各适量，迷迭香15克，百里香10克，蒜子20克，桂皮3克，丁香适量，胡萝卜汁35克，新鲜橙汁50克，新鲜柠檬汁10克，盐8克，黑胡椒碎5克，橄榄油30克，淡味黄油10克，色拉油、甜味芥末籽汁各适量。
1、锅烧热，入淡味黄油烧化，入苹果丁、桂皮、丁香、胡萝卜汁、橙汁、柠檬汁煮至苹果软烂，拣出桂皮、丁香，原汤装入搅拌机打成果泥备用； 2、将猪颈肉边角修理整齐，加盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、蒜子、橄榄油腌制3小时，洗净备用； 3、平底锅烧热，入色拉油，将猪颈肉块以大火煎至六面呈金棕色，捞出晾凉，装入真空袋，加入带皮拍碎的蒜子、百里香、迷迭香、橄榄油，抽真空，入万能蒸烤箱以80℃蒸8小时，取出，切成每个厚约150克的长方块，入热油将两面煎至金黄，吸干油分；将60克果泥铺入盘中，放入煎好的一块猪颈肉块，淋芥末籽汁，点缀焯熟的荷兰豆、石竹花瓣即可。  法式炙烤小羊排配芥末酱烧汁
2块羊排、1个蒜、1支迷迭香、1只百里香、1个土豆、2个小胡萝卜、1个甘葱、1个樱桃萝卜、适量装饰花草、2汤勺牛骨汤、小半勺清面、大半勺芥末籽、一小勺奶油、小半勺大藏芥末、适量盐、适量黑胡椒、1小块黄油。
1、将羊排整理干净，用迷迭香、百里香、蒜腌制20-30分钟备用。将土豆煮熟备用，将胡萝卜、甘葱用锡纸包上盐、胡椒、橄榄油调味，烤箱180度10-15分钟，备用。 2、小奶锅放烧汁清面收汁，加奶油芥末酱、盐、胡椒去调味，收汁后黄油放入即可。 3、锅放橄榄油烧热，将土豆切块用盐、胡椒调味，煎至金黄，撒上法香碎即可出锅备用。 4、将羊排取出，盐、胡椒去调味，锅放橄榄油煎。两面上色至七分熟，备用。将烤蔬菜温热，樱桃萝卜切片备用。 5、摆盘：土豆垫底，将羊排包裹锡纸放上，摆上胡萝卜、甘葱，淋上酱汁，用樱桃萝卜、花草苗装饰即可。  葱头蒜子脆皮肥肠
肥肠头500克、料酒100毫升、胡椒碎100 克、香料80 克、姜150克、葱150克、盐50克、味精10 克、干辣椒段100 克、花椒20 克、干葱80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鲜露、香油各适量
1. 将煮好的肠头，放入风房风干约20小时后备用。2. 锅内烧水，将肥肠和所有的调料全部放入锅内，卤煮4个小时后捞出。3. 锅内倒入油，烧至三成热时下肥肠，慢慢炸至皮成枣红色，起锅、切段。4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，一起用大火炸香，放入肥肠段，淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香，毫无油腻感。  香煎牛肉佐冲菜
1、牛肋条肉500克加入味之素肉用调料5克和清水（没过牛肉），浸泡3个小时，捞出吸干水分，加入调料（老抽、鸡粉各2.5克，红甜椒粉10克，美极鲜味汁、白砂糖、东古一品鲜各4克，味精、黑胡椒碎各2克，蚝油1.5克，纯净水40克）腌制5小时。 2、煎锅烧热，淋入橄榄油10克，放入牛肉小火煎至两面金黄，取出切成4厘米见方的块，取出后放入用冲菜垫底的盘中，用鲜花、水果粒点缀即可。
芥菜洗净后切粒，用干炒的方式小火炒干水分，放入盐调味，再放入密封罐腌制一天即成。如果感觉冲菜的味道不够浓郁，可以在炒制时加入少许芥末油（200克冲菜加入3克芥末油）。  甜豆香煎银鳕鱼
银鳕鱼1000克，甜豆200克，西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜各适量，盐、黄油、白兰地酒各适量。
1、将甜豆洗净焯水，码盘垫底； 2、将银鳕鱼用西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜、盐腌制2小时至入味，切成相等的块，修整成形；锅烧热入黄油烧化，下银鳕鱼块煎至变色，烹白兰地酒起香，出锅码盘，点缀即可。 编辑：张彬 文字：李森 监制：刘振 记者：王强 |
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