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小米，也叫栗米，有大黄米和小黄米之分；颗粒细小，色泽金黄。这次要用到的是小黄米，不是用来煮粥哦，玩点新花样吧~ 做一份小米蛋糕，香甜又软糯，无论是做成元气早餐，还是两餐之间的能量补给，这款小米糕都能满足你的味蕾，真是好吃呀！  小米不仅好吃，营养价值也很高，光是看着金灿灿的颜色就很有食欲了。马上天气渐渐变暖了，冬天人们常吃火锅，体内会积热导致上火。在冬末春初的季节，不妨多吃点小米，有清热祛火、健脾养胃的作用；别看小米个头小，它可是养胃神器中的扛把子~家里肠胃不好的人尤其要多吃。  因为这款小米糕是蒸出来的，不用烤箱，不用发酵，所以简单耗时短。好吃不上火，营养无添加，小朋友也可以放心食用哦~但是，小米很硬，泡发时间一定要足够，千万别偷懒。当天用的话，需要提前浸泡4小时以上，至米粒膨胀；或者前一天放在冰箱里浸泡一整晚也可以的。 还需注意的是，无论是用蒸箱还是上锅蒸，蒸的时间一定要足够，差点火候的话，蛋腥味会很重。各家工具的火力会有不同，所以时长需要根据小米糕的状态进行调整，一般大火蒸25-30分钟就可以熟透啦！    出锅的小米糕，无论是趁热吃还是冷却食用，口感都很棒，绵糯清香。根据个人口味蘸一些沙拉酱，又会有别样风味~ 上次在家蒸了一盘，邻居家小孩过来玩，不知不觉吃了两大块，回家的时候还吧唧着嘴跟他妈妈说好吃，用实力证明小米糕老少通吃！ 赶紧学做一份养胃小米糕吧，省时省力就能守护家人健康。 小米糕 · 制作材料 · 小米 120g / 鸡蛋 3个 玉米油 30g / 细砂糖 15g 柠檬汁或白醋 3滴 · 分量 · 此配方可做1个6寸的小米糕 · 所需工具 · 玻璃碗 电动打蛋器 6寸活底模 刮刀 料理机 蒸锅 准备工作  1/ 小米提前浸泡4小时以上，至米粒膨胀；或者放在冰箱浸泡一整晚。 2/ 分离蛋清和蛋黄。 制作步骤 ▼ STEP 1  把提前浸泡好的小米沥干水分，放入料理机中，倒入蛋黄、玉米油。 ▼ STEP 2  打开料理机搅拌3分钟，搅成细腻的小米蛋黄糊。 ▼ STEP 3   在蛋清中滴入3滴柠檬汁（白醋也行，作用是去腥味），再加入三分之一细砂糖。 ▼ STEP 4 用电动打蛋器打发蛋白呈鱼眼发泡，再倒入少许细砂糖继续打发。 ▼ STEP 5 倒入剩余所有细砂糖，继续打发蛋白，直至提起打蛋器，顶部出现小尖钩。 ▼ STEP 6 用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，用翻拌法朝同一方向，将蛋白和蛋黄糊搅拌至顺滑。（万万不可划圈搅拌，会消泡） ▼ STEP 7 将米糊均匀的倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下震出气泡。 ▼ STEP 8 放入蒸箱或蒸锅中，大火蒸25-30分钟左右；用手指按压糕体很有弹性，即蒸熟了。 ▼ STEP 9 在锅里闷2分钟，温差渐渐变小再拿出来，这样小米糕不容易塌陷。 ▼ STEP 10 TIPS ① 翻拌方法跟制作戚风蛋糕类似，注意不要画圈或过度搅拌哦~ ② 储存方法：保鲜膜密封室温或冷藏储存，再次食用时可以复蒸，建议3天内食用完。 ③ 如果要制作8寸的，可以将所有材料乘以1.78倍。 文 | 大仙 图 | 阿姣 烘焙师 | Eric 转载请联系后台 安小厨de小广告 |
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