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韭菜饺子这样调馅太好吃了，做法简单，味道鲜美，全家人吃撑了！周末家庭聚会，在大姐家吃了一顿韭菜馅饺子，全家人都吃撑了，媳妇更是吃上了瘾，说从来没吃过这么好吃的韭菜馅饺子，大姐在饭店上班，可能是近朱者赤吧，给大厨做帮厨久了，就学会了很多做饭、做菜的小技巧，所以，大姐不管是做菜还是包饺子都特别好吃！既然媳妇喜欢吃，我必须学会呀，跟大姐讨要了做法，下面就整理了分享给大家，一起学习一下：  【准备食材】：韭菜 鲜大虾 鸡蛋 面粉 姜 【准备调料】：油 盐 味极鲜 料酒 花椒油 花椒粉 1.包饺子第一步便是调面，大家都会吧？我就不多啰嗦了，总之一句话“软面饺子，硬面条”，饺子面调得要稍软一点，用凉水调面，加入一小勺盐可以增加面的韧性。  2.韭菜洗净，如果时间来得及，最好用淡盐水浸泡片刻，起到杀死虫卵的作用，然后控干水分后切细，加入适量的植物油搅拌均匀后备用，韭菜先加油调匀，可以锁住水分不流失，包时不出水。  3.鲜大虾剥去外皮，挑掉虾线后切成小丁，加入适量料酒腌制备用，姜切姜末备用。   4.鸡蛋磕入碗中打散，然后下锅煎成鸡蛋碎备用，鸡蛋个数根据韭菜的多少而定，一般三人量加入2个鸡蛋就够了。 5.韭菜馅里放入姜末、鸡蛋碎、腌好的虾仁，加入适量的花椒油、花椒粉、食用盐、味极鲜搅拌均匀，无比鲜美的韭菜馅就调好了。   以前包韭菜饺子从不放姜末，没想到加入适量姜末味道格外鲜，而且生姜有健脾暖胃的作用，天冷吃对身体很有宜处，另外花椒油椒香浓郁，可以增加食物的风味，有了它，韭菜就吃不出辛辣味了。 6.醒好的面擀成薄一点的饺子皮，中间包上调好的饺子馅，包出随心所欲的形状，如果包饺子的水平高，最好能做到薄皮大馅，才更好吃哦。  7.锅中加水，烧开后下入饺子，煮饺子要多放一点水，不要让饺子挤在一起，全部下入锅中后，再用漏勺沿着锅底搅动一下，防止饺子粘锅，为了饺子皮更有韧性不粘连，可以在煮饺子的水中加入一小勺盐，煮饺子时不能一直开着锅煮，也不能一直盖着锅盖煮，“开锅煮馅、盖锅煮皮”，刚下入饺子时，因为饺子会让水温降低，所以要盖上锅盖煮，加速让水烧开，水开后转小火加入小半碗水，如此重复两次，看到饺子鼓鼓地，浮起来了，也就煮熟了。   鲜香四溢的韭菜饺子就做好了，包韭菜饺子时，可别只会加油和盐，教你这样调馅，比肉饺子还好吃！喜欢吃韭菜馅饺子的朋友试试吧。 今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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