年夜饭推荐：茄子肉，杏香榄角骨，蒜泥白肉，干烧黄鱼的做法

 

茄子肉

材料：茄子2根，猪肉200g，油，香菜，蒜

做法

1.准备二根茄子洗干净。

2.把茄子切段，挖掉一头茄芯。

3.把肉末和其他辅料做成馅放到茄子芯里面。

4.把茄子放到锅上蒸熟。

5.最后蒸熟的茄子肉就成了。

杏香榄角骨

做法：

1、排骨2500克剁成长约4厘米的块纳盆，撒适量生粉，加清水没过，淋入陈村枧水（即食用碱水，用其腌制肉类可使质地更松软，也常用于制作月饼等广式糕点）35克腌制45分钟，捞出冲净后沥干，每500克排骨中加叉烧酱20克、大厨四宝原汤鸡汁5克、盐3克、味精2克搅至排骨发粘，再加生粉25克、澄面20克、鹰粟粉5克、蛋黄1只、清水适量抓匀上浆，入五成热油炸至刚刚定型，捞出沥油。

2、锅入宽油烧至四成热，下美国杏仁片30克炸约30秒至边缘微黄，捞出沥油，待锅中油温升至六成热，倒入提前炸好的排骨500克，大火复炸约1分钟至表面金黄时捞出，之后依次下洋葱片25克、红、黄、青椒片各10克、榄角40克拉油。

3、锅入自制烧汁200克、蜂蜜10克小火熬至黏稠，淋水淀粉勾芡，下入过油的榄角、蔬菜片以及排骨块，翻匀即可出锅，装盘后撒炸好的杏仁片即成。

自制烧汁：

锅入清水3000克，倒入瓶装日式烧汁750克、蜂蜜500克、叉烧酱250克，小火熬至锅中调料充分融合、质地发粘，起锅前撒炒香的白芝麻粒100克即成。

小贴士：

1.排骨纳盆后需加枧水腌制45分钟，使肉质松软通透，更易入味。

2.排骨加枧水腌制时需撒入适量生粉，以便能吸附肉中的血水；捞出排骨后一定要将血水冲净，否则炸制时会渗出，影响卖相。

3.排骨上浆时除了加生粉外，还需放入澄面和鹰粟粉，其中澄面可使排骨卖相晶莹，而鹰粟粉则令其炸后外皮更加酥脆。

4.榄角是以黑橄榄（即乌榄）的果实为原料，经过去核、腌渍、晒干等步骤制作而成的。此菜所用的是成品湿榄角，能直接入菜；如果买来的榄角滋味不够，可加适量糖、蚝油蒸制入味。

蒜泥白肉

材料：五花肉，葱姜，蒜瓣，大料，料酒，酱油，白糖，香醋，生姜汁，辣椒油，盐，香油

做法：

1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2.加入料酒大火煮开。

3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4.捞出冷凉切薄片。

5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味

干烧黄鱼

主料：

大黄鱼1条。

辅料：

五花肉，蒜，姜粒。

调料：

蓉山泡椒酱，青豆粒红萝卜粒，熬好的高汤。

做法：

1、大黄鱼去鳞去鳃，宰杀好后洗净，两面改上菱形花刀备用。

2、不粘锅加入适量色拉油，下入黄鱼，煎至两面金黄备用。

3、另起锅，放入少许油，下入辅料爆香，倒入高汤，下入大黄鱼小火烧制30分钟，勾入少许淀粉即可出锅。

高汤熬制：

老鸡800克、猪手1只、龙骨500克分别焯水，倒入装有2000克水的高压锅中，大火上汽后小火压制1小时即可使用。