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煮猪肉炖排骨，教你“1泡3放1不放”，出锅香浓无腥味，鲜嫩入味 小时候在农村，猪肉是很香的，只要哪一家煮肉，隔几个院子都闻得到，馋得直流口水。现在天天都有肉吃了，反而觉得猪肉不香了，除了猪肉“变味”了，还有一点就是烹饪方法不对。  在过去，农村人做猪肉，吃的就是肉味，所以基本上不放什么香料，但大多数人都会加一些增香、增鲜的调料，导致吃起来“没肉味”，一点也不好吃。就比如做蒜泥白肉、清炖排骨这类菜，调料越少越好。 猪肉的腥味比较淡，其实无需用香料来去腥，只要学会正确的处理方法，做好后肉香四溢，鲜嫩又入味。  今天我就和大家说说如何来做煮猪肉、排骨，喜欢吃的朋友建议要学一学。 煮猪肉、排骨，学会“1泡3放1不放”的技巧，香浓无腥味，特鲜嫩。 1泡——猪肉、排骨用淡盐水浸泡 猪肉、排骨的腥味，主要来源于里面的血水，很多人都是直接焯水，这是错误的，并不能彻底去腥。应该把猪肉洗干净，放在清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，把血水泡出来，这样腥味就小了很多。很多人第一步就错了，难怪猪肉不好吃。  3放——葱、姜、料酒 浸泡好的猪肉或排骨、直接冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒这3样，其它的都不要加，开大火煮。煮开后撇掉表面的浮沫，这就是肉里面的血水，有腥味，用勺子撇掉。 浮沫撇干净后，猪肉或排骨不要捞出来，直接转小火，盖上盖子继续煮就行了。  多数人煮肉时，都是先焯水后捞出，再重新加水炖煮，这样猪肉的香味、营养都流失了，一点也不好吃。正确做法就是焯水、炖煮一锅进行，不仅味道更香，而且肉质也不受影响，特别鲜嫩。不管是煮猪肉还是炖排骨，都可以用这个方法，味道特别香。 1不放——不放香料 经常做饭的人应该听过“猪不椒，羊不料”的说法，猪肉不能放花椒，不仅是花椒，八角、桂皮等香料也不要放，会让肉香味流失，肉质也发柴，如同嚼草，而且颜色也发黑。  不过，不放香料主要适用于白煮、清炖等清淡的做法，像重口味的红烧菜还是可以放的。 下面和大家分享一道好吃的【蒜泥白肉】，是川菜中的经典凉菜，鲜、嫩、香。 准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、小米椒、黄瓜、豆豉、熟白芝麻、食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、辣椒油。 1、五花肉放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，捞出冲洗干净。 2、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇掉煮出的血沫，然后转小火继续煮30分钟，能用筷子扎透后关火，五花肉捞出晾凉。  3、大蒜捣成蒜泥，豆豉用刀剁碎，小米椒切圈。碗里加入蒜泥、豆豉、小米椒、熟白芝麻，烧一勺热油，泼在这些调料上，激发出香味。 4、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，再加一勺煮五花肉的肉汤，用筷子搅拌均匀，再加一勺辣椒油。  5、把五花肉切成薄片，越薄越好。黄瓜洗净擦成细丝，垫在盘子的中间，把五花肉片铺在黄瓜丝上，倒入调好的料汁，蒜泥白肉就做好了。 6、料汁也可以不浇，直接用肉片蘸着吃也不错。  觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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