杂菌炒丝瓜 材料: 丝瓜、鸡蛋、干香菇、杏鲍菇、秀珍菇、木耳、油、盐、酱油 做法: 1.木耳泡发,杏鲍菇、秀珍菇、干香菇洗净。 2.杏鲍菇改刀切成片,丝瓜切块。 3.锅中加入适量油,油热后将鸡蛋煎熟切段。 4.热锅冷油,炸香花椒,放丝瓜进去翻炒均匀。 5.丝瓜炒至变软时倒进菌菇,加适量盐、酱油翻炒至上色。 6.加入鸡蛋和适量水,煮开后转小火炖到汤汁减半即可。 排骨炖土豆 材料: 猪排骨、土豆、郫县豆瓣、料酒、姜末、八角、花椒 做法: 1.将猪排骨剁成小块,放入锅中,煮至变色,捞出洗净沥干水分,郫县豆瓣酱剁碎待用。 2.土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去表面淀粉,捞出沥干水分。 3.在锅中放油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。 4.炒锅烧热,放入30毫升油,放入焯过水的排骨炒至金黄。 5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,放入排骨炒匀。 6.加入适量开水没过排骨,烧开,加入八角和花椒。 7.加盖,转小火烧20分钟至排骨酥烂。 8.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。 鱼肉酿豆腐 材料: 鱼、鹌鹑蛋、豆腐、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、香油、水淀粉 做法: 1.鱼肉去刺剁成蓉。豆腐切成块,将中心掏空,放入盐水里泡十几分钟。 2.挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里,加葱、姜、蒜末、少量料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油搅拌均匀。 3.将拌好的鱼肉放入豆腐里,并在每个鱼蓉的中心淘一个小坑,打入鹌鹑蛋,放入锅里蒸熟。 4.炒锅里放入少量油,倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤,加少量生抽、蚝油、水淀粉调成汁,趁热倒在蒸好的鱼肉豆腐上,撒上葱花即可。 醋溜藕丝 材料: 莲藕、醋、蒜、干辣椒、花椒、蚝油、味极鲜酱油、葱、盐、油、青红辣椒 做法: 1.莲藕洗净切成丝,锅中烧水,将藕丝焯水,水里加一勺白醋防氧化变黑,煮一分钟捞出备用。 2.干辣椒切段。蒜切末。葱切末。青红辣椒切细丝。 3.烧热油锅,爆香蒜末、干辣椒、花椒,倒入藕丝、青红辣椒翻炒均匀。 4.加蚝油、酱油、盐翻炒均匀,撒葱花翻炒均匀即可出锅。 |
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