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调料：料酒6克 醋8克 油100克（耗10克）盐3克 生粉10克2、在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀；3、炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去滑散待用；4、鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水小火慢煨，期间根据实际情况酌量加盐。原料：香菇50克 黑木耳50克 玉兰笋片50克 草菇50克 丝瓜100克 油面筋100克 胡萝卜100克 雪豆15克 姜3片调料：生抽2大匙 糖2小匙 盐少许 香菇粉1/4小匙 泡香菇的水 80ml 香油适量2、油面筋戳个洞后用冷水浸泡20分钟，挤干里面的水分；3、丝瓜刮去老皮改滚刀块，胡萝卜切花形片，分别用油盐水焯熟；4、锅里油热，放姜片和香菇丝，大火翻炒数下，加丝瓜以外的所有材料，大火快速翻炒2分钟，加调料，加盖大火焖3分钟；调料：姜米、蒜米各10克 豆瓣酱10克 泡椒末10克 盐2克 鸡精4克 味精2克 鲜汤600克 生粉10克 香油2克 花椒油10克 色拉油50克1、把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，待下入油锅稍炸后，倒出来沥油；2、净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味，然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块，放盐、鸡精、味精等调味，烧至入味再用生粉勾芡收汁；3、最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油和花椒油装盘。调料：郫县豆瓣酱30克 葱段、姜片各15克 圆葱60克 盐2克 味精1克 熟牛油30克 巴西干辣椒30克 香料（花椒3—5克 香叶2克 八角5克） 大蒜叶、鲜红椒圈各5克 1、牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底； 2、锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、香辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然冷却； 3、鸭掌解冻汆水，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味； 4、锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。 
调料：小米辣圈10克 姜米、蒜米各5克 辣鲜露8克 美极鲜酱油6克 生抽、陈醋6克 香油2克 色拉油适量1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用；2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。调料：盐4克、味精3克、鸡精3克、鸡蛋1个、水豆粉4克1、苦瓜切成瓜圈，掏空、将绞肉制成肉馅，填入瓜圈内，上笼蒸熟。取出摆放于盘中；2、老南瓜去皮，改成棱形块，上笼蒸熟，取出摆放于盘中瓜卷的周围；调料：白酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。1、将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀；2、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入蒸碗内，大火蒸30分钟至排骨八成熟；3、与此同时，将南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞，将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀；4、盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，临上桌前，掀开南瓜盖子，淋上几滴鲜味汁即可。原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。石锅海胆豆腐 
原料： 泹水豆腐30克、鲜海胆2片、猪五花肉5克、蒜末5 克、海胆酱3 克、咸蛋黄5 克、鲜汤50 毫升、黑（土从）鸡菌、鱼子酱、熟青豆、水淀粉、盐、鸡粉、鸡汁、鸡油各适量 制作： 1.将猪五花肉切成0.5厘米的丁；豆腐切成0.8厘米见方的丁，下入沸水锅汆水，倒出沥水。
2. 锅烧热后放鸡油，下五花肉丁煸炒出油且香，加入蒜末、咸蛋黄、海胆酱炒散，然后舀入鲜汤，调入盐、鸡粉、鸡汁，放入豆腐丁、黑（土从）鸡菌煲入味，勾薄芡，出锅装入烧烫的石锅内，加鲜海胆，点缀鱼子酱，撒熟青豆即成。金银蒜腊味粉丝蒸丝瓜 
原料： 丝瓜14块，腊味粒20克，金银蒜、粉丝各适量，葱花适量，清蒸粉、蒸鱼豉油各适量。 制作： 1、将粉丝用温水烫软，剪成小段备用； 2、将粉丝加金银蒜拌匀垫底，将丝瓜去皮，加清蒸粉、金银蒜拌匀，入碟；将腊味粒、金蒜拌匀，放在丝瓜上，入蒸柜蒸6分钟至熟，取出撒葱花，淋蒸鱼豉油即可。 油淋丝瓜鸡 丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个、盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜。 制作： 1、丝瓜洗净去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。 2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中加入水、料酒、盐、姜片、葱烧开后关火，将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。 4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。 5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。 6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。 7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 橙皮牛柳 
辅料：鸡蛋一个，干豆粉20克，菜油1000克，（实耗100克）。调料：陈皮10克，干辣椒15克，花椒3克，大葱10克，酱油15克，白糖20克，醋10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，香油5克，水豆粉15克。1、牛柳切成约五厘米，宽约三厘米，厚约一厘米的厚片约24块，放食用碱和清水适量，浸泡约四小时，然后，用清水冲淋去掉食粉味，用布压干水分放料酒、胡椒粉、盐搅打上劲；再放入少量鸡蛋清，搅打成不吐水状态时，放少量豆粉上浆，待用；2、干辣椒切节，葱切马耳朵状，陈皮撕成小块，用少量开水泡软，碗内放酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、水豆粉兑成滋汁。3、锅内菜油油温七成时，放入牛柳炸至定型，捞起，待油温在七成时全部投入牛柳，炸至表皮金黄，外酥内嫩时捞起；
4、锅内留油适量，放入陈皮炒香，投入干辣椒炸至金黄色时放花椒、葱炒出香味儿，烹入滋汁浓稠时，放入炸过的牛柳裹汁均匀，再放入陈皮水，稍后起锅，装盘即可。成菜特点：色泽棕黄，牛柳发亮，外酥内嫩软。煳辣咸中带酸甜，亮油统汁。原料： 鲜藕丝300克、农家腌豆角100克、青红椒节30克、盐、味精、葱油各适量 制法： 1.把鲜藕丝投入加有少许盐的沸水锅里，飞一水便捞出来待用。 2.锅里放葱油，先下腌豆角炒香，再放青红椒节和藕丝一起炒匀，最后加盐和味精调好味成菜。
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