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主料：菠萝半个（2斤—2.5斤）对剖成两半使用（不低于1.7斤小于2斤的菠萝使用整个），糯米56克，大米40克，紫米15克，(饭熟后总重约220克左右).红小豆25克. 辅料：葡萄干10克，菠萝丁50克,白糖30克，热带杂果30克， 制作过程 1：客米，糯米按比例1：1.4的比例混合在一起 2：糯米，大米按比例淘洗以1：1.2的比例加水蒸熟备用 3：紫米加水蒸熟，红小豆用冷水泡一夜后放入锅中煮熟，菠萝肉切成1厘米大小的丁备用 4：用码斗将蒸熟的米饭称220克，蒸熟红豆25克，蒸熟紫米15克，葡萄干10克，白糖30克，打包在一起，备用菠萝丁50克单独放（不允许需提前拌好）， 5:将菠萝将菠萝肉掏出，切成菠萝船备用， 6：接到单子后，将提前称好的米饭，菠萝丁倒在一起，与切好的菠萝船一同放入蒸箱加热10分钟后取出米饭拌均匀，倒入提前切好的菠萝船里面，放入蒸箱加热5分钟，取出在饭上面撒30克热带杂果即成。 注意事项 1：蒸好的米饭分装后必须封上保鲜膜； 2：菠萝饭必须先来现加热然后拌均匀，不允许提前拌制； 3：办好的菠萝饭放在菠萝船里面，必须加热5分钟后方可出品 4:菠萝验收1.7-2.2斤每个（2斤以上的菠萝可以一分为二） |
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