【原】“糖”文化的发展史

记得小时候，每逢家人给点零花钱，我都会用钱去买各种各样的糖果。在我那个年代，兜里能揣上一把糖，那在小伙伴当中就是“孩子王”的存在。那时候的经济虽然没有现在发达，但是糖果的种类却不少，在我记忆里最深刻的就是各种口外的棒棒糖，还有一口气能吃好几个的水果软糖，其中最有意思的还是泡泡糖。每次我们都一口气嚼好几个泡泡糖，和小伙伴们一起比谁吹的泡泡大。那时吃的糖，除了享受甜甜的滋味外，更是一种怀旧的情怀，是我们逝去的青春。

在中国的历史长河里，糖并非现代发明的产物，而是在几千年前就已经被我们祖先发现了。小小的糖果，也包含了历代祖先的辛勤的努力与创造，每一个朝代的变更，都有糖文化的传承。跟我一起看看糖文化的前世今生吧。

殷、商、周时期，人们就已经懂得了糖这种东西

糖文化最早可以追溯到远古时期，那个时候的人们虽然没有糖的概念，却已经接触到了糖这种东西。在远古时期，人们获得糖的方式更多是来自瓜果和蜂蜜，虽然没有文字记载，但是远古人们的确懂得采摘水果，品尝瓜果的甜滋味，只是并不懂得如何将糖分分离出来。

后来发展到了3000多年前的商朝末期，人们就已经懂得从谷物瓜果之中提炼麦芽糖的工艺。

《诗经》之中有记载：

“周原膴膴，堇荼如饴”。

意思是周人迁徙到了周园地区，发现这里的土地肥沃无比，种出的瓜果蔬菜也和“饴”一样甜。这件，在周朝时期，人们就已经发现并提炼“饴”这种糖分了。

春秋战国时期，人们已经开始饮用糖浆

糖文化发展到了春秋战国时期，人们对糖已经有了部分的分类。在《礼记·内则》中有记载：

甜食者，“枣、栗、饴、蜜”。

而里面的饴，其实就是现代社会的麦芽糖。人们懂得将各种糖分类，可见人们对糖类已经产生了不同的需求，在获取糖浆方面，也有了详细的记录方法。

《楚辞·招魂》中说：

腼鳖包羔，有柘浆些。

里面的柘浆，指的就是甘蔗的糖浆，在战国时期专门供人们饮用。而饴糖却是在麦芽之中提炼出来。

《楚辞》里有证明：

巨妆蜜饵用长是也。饴饧用麦蘖或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之。”

《书经》也有提炼饴糖的方法：

稼穑作甘。

可见在战国——秦汉时期人们用麦芽或者谷物之中将饴糖熬制出来，甚至也可以作为医用。

秦汉时期，糖作为贡品，成为了稀罕物

秦汉时期的人民，在之前提炼饴糖的工艺上，又加以创新。随着丝绸之路的开放，更是引进了各种各样的外来文化，而糖文化也在这一时期得到了改进。

刘歆《西京杂记》曾记载：

“闽越王献高帝石蜜五斛” 。

里面的石蜜，就是在甘蔗里提炼成的固体蔗糖。李时珍的《本草纲目》有过解释：

“石蜜， 白沙糖也， 凝结作饼块者为石蜜”。

糖从液态到固态，不仅是工艺上的进步，也是糖文化的一大跃进。

而在秦汉时期，这种“石蜜”还是稀罕物，甚至作为贡品上贡用，里面的高帝，就是指刘邦。小小的糖块居然也能登上宫廷，可见在那个时代，石蜜也是贵族的一大享受。

甚至也作为解酒饮品登上历史舞台。《郊祀歌》中有记载：

泰尊柘浆析朝酲。

可见，这蔗糖汁也可以用来解酒之用。

三国两晋南北朝时期，熬“饴（糖）”的技术成熟，种类增多

在三国时期，人们吃蔗糖已经成了一种社会风气。在《三国志·吴志》中记载：

吴主孙亮曾使黄门（宦者）取交州所献“甘蔗饧”食用。

意思是孙亮曾经让他手下的宦官取甘蔗饧来喝，其实就是甘蔗熬成的糖浆。在三国时期，比起石蜜来说，人们更倾向于这种软糯的汤汁。

发展到了两晋南北朝时期，人们熬糖的工艺不仅得到提高，还形成了一套井然有序的系统。在《南方草木状》有记载：

“诸蔗一曰甘蔗，交趾所生者围数寸，长丈余，颇似竹。断而食之甚甘。笮（榨）取其汁曝晒数日成饴，入口消释，彼人谓之石蜜。

在这一时期，人们熬糖的技术已经有了详细的记录，可见人们已经熟练地掌握了熬糖的工艺。

《南中八郡志》在熬糖工艺上也有记载：

“笮（榨）甘蔗汁，曝成饴，谓之石蜜。”

到了南北朝时期，糖的种类也开始增多，《齐民要术》上就记载了“白饧”“黑饧”“琥珀饧”等20多种糖。

唐宋时期，糖的工艺大幅度提高，是历史上糖文化发展最快的时期

“糖”这个词最早是在唐朝时期被提出来的。

唐朝文化经济得到了大力的发展，唐太宗对当时的制糖方法不满足，便派人去摩揭它国学习先进的制糖经验。

《新唐书》记载：

贞观二十一年（647年），摩褐陀国“献菠萝树类白杨；太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沉如其剂，色味逾西域甚远。”

《唐会要》也有记载：

“西蕃胡国出石蜜。中国贵之。太宗遣使至摩褐陀国取其法。令扬州煎蔗之汁。于中厨自造焉。色味逾于西域所出者。”

在唐朝时期，太宗派人学得的制糖办法，无论是气味还是品相已经远超西域出的糖。更是将脱色技术显著提高，滴漏法就是将当时颜色深沉的蔗糖，过滤成了红砂糖，这在当时是一项很先进的技术。

宋代陆游的《老学庵笔记》有记载：“

沙糖中国本无之，唐太宗时外国贡至……至此中国方有沙糖。”

宋代王灼所著《糖霜谱》，将前任所记载的制糖技术做了总结，并将糖的提炼方法，包括脱色、结晶等技术进行了记录。

元明清时期，出现了真正的白砂糖

唐宋时期的蔗糖，即便通过了脱色，但是碍于技术缺陷，砂糖的种类只要红砂糖，而白砂糖，却是在明清时期出现的。

明宋应星《天工开物·甘嗜·蔗品》里有记载：

凡狄蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。

在明朝时期，人们已经懂得提炼凝冰，白砂糖，红砂糖三种糖类，在熬制工艺上只要注意熬制的火候和时间长短即可。

在制造白砂糖的工艺上，也有详细记录：

其法先取蔗汁煎之，搅以白灰，成黑糖矣。仍置大瓮漏中，候出水尽时，覆以细滑黄土，凡三遍，其色改白。

这就是历史上有名的“黄泥法”。

糖文化发展到了清朝，在提纯上也有了改进，但是基本延续了先前的制作工艺，后来到了现代，无论是脱色还是结晶提纯，都较古代有了质的飞跃，人力已经完全被机器所取代，在质量和生产速度上，都是古代无法比拟的，这也是科技发展带给我们的福利，小小的糖也有几千年的历史文化，这就是糖文化的发展史。