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人类在还是类人猿时就喜欢上了甜食，因为甜食好吃，还能快速补充体力。那时甜食的主要来源是果实和蜂蜜，白糖与巧克力自然是没有的。 相对果实而言，蜂蜜肯定更受欢迎。因为果实有太多的不确定性，你永远不知道下一颗是什么味道。蜂蜜则不一样，它永远香甜可口，那味道，就是甜！从不会让人有不愉快的回忆——除了被蜜蜂蜇到。 不过，贪吃就不能怕疼，所谓先苦后甜，应该是祖先们在偷蜂蜜时最真实的感受。 还不能怕高。无论蜂巢在山崖边还是在高树上，想吃的话就要不怕危险地爬上去。 自然，要爬高，就不能怕死，这个不用解释。 人类毕竟是聪明的，为了获得更多更稳定的甜食，人们开始养蜜蜂、种果树。达官显贵们对甜食有更多需求，积极性也最高，他们开始有意识地栽培各种果树。仅诗经里面，就曾提到过19种果实。 作为稀有资源，果树一度成为少数人的专利，普通百姓见都见不到，除非遇到特殊情况。《韩非子·外储说右下》里有这样的记载：“秦大饥，应侯请曰：‘五苑之草著、蔬菜、橡果、枣栗，足以活民，请发之。’” 如果不是遇到饥年，被达官显贵们圈起来的蔬果是永远不会让普通百姓见到的，我们甚至能想象得到那些贵人们把水果发给百姓时咬牙切齿的神情。 养殖蜜蜂则比培植果树难得多，早在3000年前的甲骨文里就提到过“蜜”，而家养蜜蜂却在1300年之后。 养蜜蜂为什么难？因为它会飞呀，蜜蜂肯定没有狗狗听话，不听话不说，它还会蜇疼你。 但聪明人总是有的，南宋有个叫罗愿的人摸到了养蜜蜂的窍门，他发现只要控制了蜂王，就可以控制整个蜂群。 自此，人们开始懂得控制蜂群，有了批量生产蜂蜜的能力，秦岭地区、四川盆地、河西走廊等地都成为蜂蜜主产地，蜂蜜的提炼技术也有大幅提高，长安的蜂蜜甚至已经“白如凝酥”，够诱人吧？ 养殖问题解决了，新问题又出现了：怎样才能让果实和蜂蜜更容易储存？ 他们开始寻找不容易坏的糖——先民们为了能吃上口甜食，真是绞尽脑汁！ 人们意外地发现，发芽后的谷子用水煮着吃，其汤汁也有甜味。于是，他们有意让谷子发芽，煮熟后沥出汤汁，再把汤汁进行熬煮，从此，糖的最原始产品——饴诞生了！ 当时黄河流域主要的粮食作物是大、小麦，因此，这种糖也被称为麦芽糖，是北方最主要的糖类，山东的高粱饴正是这种制糖法的主要代表。 寻找甜食的过程中，人们自然不会放过甘蔗。 国产甘蔗最早只生长在岭南地区，当人们发现这种竹子一样的植物竟然能流出甜甜的汁液时，就又开始寻找把蔗糖保存起来的方法。他们仿照麦芽糖的做法来熬制蔗浆，这样熬制后的成品当时叫作“蔗饧（xíng）”，能保存多长时间不知道，但为了吃，中国人自此走上了制作白糖的不归路。 制糖技术在唐代上升到一个新境界，一是甘蔗种植面积扩大，有了充足的制糖原料；二是制糖技术的提高。人们发现，把牛奶加入熬好的蔗浆里可以让糖变得更白，再加入米粉可以让它变得坚硬，这样制作出来的成品，当时叫石蜜。 聪明的中国人还有另一个方法，把熬制好的蔗浆倒进竹甑 [zèng]，在室温下让它风干、结晶，这样得到的糖一捏就碎，却不会变质，很接近如今的砂糖。 今天看着古老而简单的制糖方法，在唐朝却要专门派留学生去国外学，这个国家就是印度。最早派人去国外学习制糖技术的是唐太宗李世民。 据说有一次唐太宗接见印度使团，使者向太宗献上石蜜。唐太宗在尝了一口后瞬间呆住了！ 大家还记得《白鹿原》里黑娃第一次吃到冰糖时被吓得大哭的情景吧？想来太宗也就差没哭出来了。 太宗强忍眼泪，下决心要把石蜜制作方法学回来。于是，作为天朝上国的大唐，向印度派出了“遣糖使”，“遣糖使”们不负众望，制成的石蜜竟然比印度的还要好。 关于此事，《新唐书》上这样记载的：“唐太宗遣使至摩揭陀国，取熬糖法。即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。” 不过石蜜也是不太方便用，太宗一堂堂国君，总不能拿着糖饼啃吧？ “遣糖使”干脆直接到印度请来了十个专家，专门为太宗做砂糖。这样，砂糖又成功地在大唐降生了。 唐朝当时有个邹和尚，不知从哪里学到了制糖的方法，他先把蔗浆倒进缸里，再插上竹枝，冬天的低温让糖浆很快结晶，样子很像霜，和尚就叫它“糖霜”，大块的像冰块，就叫“冰糖”。 冰糖的制作方法很快流行起来，吃冰糖在长安等大都市也成为一种风尚，当时管这种时尚吃法叫“碎玲珑于于牙齿”。好吃的中国人吃出了文艺，吃出了画风。我们甚至会由此产生一种错觉：“唐朝”这个叫法是不是与糖有关？ 糖业在唐朝得以发展，可唐朝的糖还不够白。所幸，宋朝人有钱也有闲，在吃方面比唐朝人有过之而无不及。糖在宋朝已经从单纯的辅食堂而皇之地走了餐桌，桃酥、糖糕、月饼、麻团等等，无一不加糖，人们可以在看不到糖的情况下，享受它带来的幸福与甜蜜。 看不到是不假，想让它再白一点，真没有办法了吗？ 惊喜总是来得让人措手不及。 明嘉靖年间，一家制糖作坊的房顶漏了雨，工匠们意外地发现，屋顶淋下的泥水竟然把糖浆泡白了——看着浑浊的黄泥水竟然还有这神奇的效用！ 从此，中国人吃上了真正的白砂糖，这也乐坏了糕点师傅们：北京出了浅颜色的萨其马，江苏出了透明的苏氏软糖...... 如今，糖在生活中已然不可或缺，爱美人士又唯恐避之不及，如果唐太宗知道糖在1000多年后沦落至此，他可能真的要泪流满面了吧？ |
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