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导语：酸豆角用淘米水就可以泡，不用烫不用煮，3天就可以泡好！ 我发现很多小吃中都会添加酸豆角，比如臭豆腐，比如煎饼果子，还有酸辣粉和各种面条，不加酸豆角，味道也会减3分。 小时候我妈妈也特别爱泡各种酸菜，因此，我家酸菜一般不去外面买，都是自己在家做，前面我的文章中也介绍过酸菜的做法，可以用来做酸菜鱼和酸菜肉沫，今天希妈再分享一下自己在家怎么泡酸豆角，泡酸豆角有很多方法，今天就介绍一种最简单的：用淘米水泡，水不用煮，菜也不用烫，就可以做出脆爽的酸豆角，大家可以收藏制作！ 【淘米水泡酸豆角】：脆爽又下饭，好吃容易做食材和调料：2斤长豆角、淘米水（没过豆角的量）、一汤勺食盐、一汤勺白糖、小米辣（根据需要） （1）食材准备： 首先，做好吃的酸豆角，要选择好长豆角，豆角有老也有嫩，如果要做酸豆角，宜选择比较嫩和细长的豆角，而不是那些又老又粗的豆角，嫩豆角泡出来的酸豆角不容易坏，口感较脆，所以，购买豆角的时候要注意了，要买又嫩又细长的豆角。 （2）关于淘米水的准备 很多人都用淘米水泡过酸豆角，但是泡出来的酸豆角表面会有白色浮沫，这是为什么呢？因为水用的是生水，里面有细菌，虽然泡出来的酸豆角没坏，也可以吃，但是这种水泡出来的酸豆角不宜长时间保存，白色的浮沫也会越来越多，所以，建议淘米的时候用凉开水洗米，这样的淘米水就不是生水，不会出现白色浮沫，也可以保存更长时间。 没有没过水的豆角，一定要用工具把豆角压下去 淘米水泡泡菜发酵原因：淘米水中含有麦麸和碎小米，密封后，可以发酵，呈酸性反映，不建议把淘米水煮开放凉再来泡豆角，这样不利于发酵，最重要的一点是：淘过多次米的水浓度非常低，淘米水用第一次淘米的水最好。 （3）-----开始制作------- 第一步：购买来的嫩豆角，摘去头和尾的一小截，用流水冲洗干净后，再用清水浸泡20分钟左右，去除上面的农药残留，然后再次冲洗一遍，接着放置在阳台等通风地方，晾干水分备用。 第二步：准备一个容器，最好是玻璃容器，可以装得下豆角，如果装不下，可以把豆角从中间折断，塞到容器中。 第三步：用凉开水淘米，把淘米水倒入塞了豆角的容器中，如果淘米水的量不够，可以把淘米水装起来放冰箱冷藏，等下一次攒够了淘米水再开始制作。（--淘米水一定要盖过豆角） 第四步：加入一汤勺食盐、一汤勺白糖，如果豆角的量增加或者减少，食盐和白糖也根据豆角的量相应增减。（--食盐的量一定要加够，不够的话，豆角可能会坏掉，白糖可以促进发酵，让豆角更容易变酸，口感也更脆。） 第五步：容器盖上盖进行密封，晃动容器，让白糖和食盐融化，最好的方法是在淘米水在倒进容器之前就加入白糖和食盐，并用工具不断搅拌，让食盐和白糖融化，然后再倒进容器里。 室温放置4到5天的样子就可以吃了，有些发酵比较快的，3天就可以吃了。 成品图：这是泡了3天后拿出来的酸豆角，我们这边天气气温比较高，3天就可以吃了，非常脆，没有胃口的来点酸豆角炒一炒，超级下饭！ 淘米水泡酸豆角技术小总结（1）有些酸菜制作失败，原因可能就是水中有细菌，食盐的量放太少，制作好酸豆角之后，可以先闻闻豆角的气味，如果气味清新，没有臭味，用手捏一捏，感觉不发粘和发软，那说明这豆角是可以放心吃的，如果闻起来发臭、豆角黏连及变软，那酸豆角制作失败，不要再吃了； （2）酸豆角这类腌菜虽然好吃，但是建议腌制20天左右等其亚硝酸盐减退再吃； （3）可以事先在冷水中加入适量维C片（一公斤菜加400毫克维C），可以防止豆角长霉和变坏。 以上就是用淘米水泡酸豆角的方法，欢迎大家收藏制作，学会了就不用出去买着吃了！ |
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