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巢湖刀鱼  制法： 1.巢湖上等大刀鱼剖腹去内脏后装盘，放上姜片和蒜片，入蒸锅蒸约5分钟。 2.取出来淋上用干辣椒节、老鸡汤、生抽、鸡精和辣鲜露调成的味汁，浇上热油激香，撒上葱花即成。 干锅独味小花螺  主料:山药，小花螺 配料：酸菜，青红椒各 调料: 盐，味精，胡椒粉，美极鲜味汁，鸡汤，野山椒，料酒，熟猪油 ，蒜瓣 做法: 将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头。 小花螺焯水；山药焯至八成熟。 起锅，入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、调料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可。 烧椒猪天梯  把猪天梯治净后，放入白卤水锅里卤熟，捞出来切成二粗丝。另把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时，取出来用手撕成条。 把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌匀装盘，即成。 韭香豆豉爆鳄鱼尾  原料：鳄鱼尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。 调料：盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。 制作： 1、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用。 2、韭菜花洗净，切3cm段，待用。 3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用。 4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开黄油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起。 5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟，倒起。 6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩余的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘。 |
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