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铁板鱿鱼须 原料 鱿鱼须300 克洋葱丝50 克小米椒节30 克蒜苔20克 调料: 阿香婆牛肉酱、老干妈豆鼓、花生酱、辣椒面、孜然粉、蔬菜汁、脆炸粉、味精、花椒油、香油、色拉油各适量 制法： 1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。 2.锅留底油，下蒜苔、小米椒节炒香，放阿香婆、老干妈后倒入鱿鱼须，加辣椒面、孜然粉、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，洋葱丝垫底、起锅装盘成菜 烧椒仔鹅 原料: 仔鹅块800克，烧椒段200克，烧椒未200克、香葱段100克，大蒜、葱段各少许。 调料： 泡椒酱、盐、白糖、醪糟汁、东古酱油、鸡精、鲜汤、香油、蚝油、菜油各适量。 制作： 1、锅里放菜油烧至六成热，先下鹅块炒紧皮，放入大蒜、泡椒酱、烧椒未一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放蚝油、白糖和东古酱油，小火焖15分钟。 2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘 鲜椒鱼 大鲫鱼1条、青红小米椒、芹菜、小葱 调料: 美极鲜、辣鲜露、东古一品鲜、香醋、鸡精、味精、糖
1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里， 煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里， 备用。 2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、 辣鲜露、东古一品鲜、鸡精、味精拌匀后，便浇入 盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。 一品笼中香 原料: 牛腩、蒸熟的小土豆 调料: 干辣椒节、花椒、香辣酱、蒜茸辣椒酱、葱花、干 生粉、红油、野山椒、香油、花椒油、菜油各适 量 卤水1锅。 制法：1.把牛腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再 放红卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成 2厘米见方的丁。 2.净锅里放油烧热，先把牛腩丁和干生粉拌匀，然 后入油锅炸至表面酥脆时捞出来；另把小土豆也下 油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。 3.另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒、野山椒和 香辣酱、蒜茸辣椒酱、一起炒香，等到放驴腩丁和 小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花， 炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。 小炒天梯 原料: 猪天梯300 克，蒜薹节150 克，泡子弹头辣椒块 50克。 调料： 辣妹子酱、蚝油、姜片、大蒜、泡椒末、盐、味 精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各适量。 制法：1.把猪天梯治净并切成小块，下入沸水锅里汆一水 后，捞出；另把蒜薹节放油锅里拉油后，倒出来沥 油待用。 2.净锅放泡椒油烧热，先下姜片、大蒜、泡子弹头 辣椒块、辣妹子和泡椒末炒香，加入猪天梯和蒜薹 节炒匀后，放盐、蚝油、味精调好味，最后勾入少 许的湿生粉并淋花椒油，起锅装盘即成。 关注公众号 关注中餐厨房 |
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