冬笋烧鱼片 材料: 鱼肉、青豆瓣、水发木耳、净冬笋、淀粉、鸡蛋清、精盐、香糟汁、绍酒、熟猪油 做法: 1.将桂鱼肉洗净,切成4厘米长的段,用斜刀法切成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清抓匀,再加精盐搅匀。 2.木耳、冬笋切成片。 3.青豆瓣煮熟待用。 4.香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉放在碗中搅匀调成汁。 5.炒锅烧油,中火烧至四成热,将鱼片逐片下入,炸至漂起后,用勺推搅,炸熟倒出沥油。 6.炒锅留底油,中火烧至六成热,放入调好的汁,烧至粘稠。 7.把鱼片下入锅中翻匀,出锅装盘,撒上青豆瓣即可。 香油龙利鱼 材料: 龙利鱼、蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、味精、糖、淀粉、姜丝、甜椒、葱段、香油 做法: 1.龙利鱼切片,加入蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制10分钟,红甜椒切菱形圈,葱切段,姜切丝。 2.锅里放油烧热,放入姜丝、甜椒煸炒。 3.放入鱼片滑炒,炒至变色。 4.加少许水,加盐、糖、味精、胡椒粉。 5.加水淀粉勾芡,放入葱段炒匀。 6.最后淋上香油即可出锅。 豆干炒芹菜 材料: 芹菜、豆腐干、盐、味精、花椒、姜汁、姜、白砂糖、淀粉、油 做法: 1.豆腐干切成条,芹菜切段,放入沸水锅中焯一下捞出。 2.花椒泡热水,制成花椒水。 3.锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,放入豆腐干炒透。 4.再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至成熟。 5.加味精,勾薄芡,淋明油,即可出锅。 蒜瓣炒香干 材料: 豆腐干、青椒、蒜瓣、生抽、鸡精、盐、白糖 做法: 1.豆干洗净切片,青椒洗净切段,蒜拍碎。 2.起锅烧油,爆香蒜和青椒。 3.倒入香干翻炒几下,倒入两汤匙生抽炒至豆干变色后。 4.加少许鸡精、盐、白糖翻炒均匀即可。 |
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