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节日期间，我每天都换着样子做不同的菜给家人吃，今天推荐的这7道快手菜，简单好做也很好吃，都是健康菜，多吃点也不会有负担。 第一道：油淋儿菜。 材料：儿菜、小米辣、大蒜、葱、 调料：盐、生抽、色拉油、辣椒油、醋、糖。 做法： 准备儿子，去掉叶子，把根部的老皮削掉。 用刨丝器把儿菜刨成菜丝。 放在盆中，加盐腌出水，把水倒掉。 准备大蒜、辣椒和葱，用小葱比较香，小米辣比较辣。 把大蒜、辣椒和葱切碎。 菜丝装盘，放上切碎和大蒜辣椒和葱碎，加糖、生抽、芝麻油和辣椒碎调味。 烧一勺热油，淋在菜上面，把整个菜都激香了。拌开就可以吃了。 多说几句： 儿菜是芥菜的一种，也叫抱子芥，还有很多好听的名字，可以找找看。新鲜的儿菜凉拌特别好吃，脆脆的、微苦中带着一点儿甜。 凉拌时先用盐腌一下，口感很好，味道也很正。 第二道：凉拌二菌。 材料：虫草花、金针菇、小葱。 调料：盐、醋、生抽、芝麻油、麻辣油、糖。 做法： 1、准备材料，虫草花多一点儿，金针菇少一点儿，这样拌出来好看。 2、虫草花捡干净，先清洗后浸泡，之后捞出沥水。 3、金针菇去根，先清洗后浸泡，之后捞出沥水备用。 4、坐锅烧水，水开后把两种菌下锅焯水，煮一滚就可以出锅。 5、放在滤盆中过一下凉水，焯水后过凉可以让菜的口感更好，前提是不要煮过头。 6、过凉后的菜放在盆中，放上小葱段，加生抽、醋、盐、芝麻油、麻辣油和糖拌均匀。 装盘就可以上桌了。 多说几句： 拌凉菜，其实就是根据自己的口味添加各种调味品，盐入底味，想吃酸加点醋，想吃辣加辣椒油，生抽一丢丢提鲜，糖一丢丢提鲜，还有一些比较不常见的凉菜调料，像辣鲜露、凉拌汁这些也可以用，自己多拌几次就能找到喜欢味道。 第三道：酸甜萝卜片。 材料：象牙萝卜、盐、糖、白醋、泡小米椒、红辣椒。 （我用的玫瑰醋，是用白醋加可食用的玫瑰花泡过之后得到的玫瑰醋，跟普通白醋比起来多了玫瑰香味儿和玫瑰红颜色，并不是每个人都有这个玫瑰醋，用普通白醋也是可以的） 具体做法： 1、准备象牙萝卜，削皮后切成半圆开的萝卜片。 2、把萝卜片放在大盆中，加上两勺盐，抓均匀后腌二十分钟，腌过之后萝卜片会出好多水，把水倒掉。 3、加一杯白糖，根据萝卜片的多少加糖，白糖的需要量还挺大的，一个大萝卜大约需要最少60克白糖。 4、加一杯玫瑰醋（白醋）。 5、泡小米辣椒和红辣椒切碎加入萝卜片中。 6、再加入小半杯泡辣椒水。如果完全不能接受辣椒的味道，可以不加辣椒和泡椒水。 7、拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱中，冷藏保存。 8、几小时之后，萝卜片就变成图中这个样子了，装盘就可以开吃了。 9、因为萝卜片是半圆形的，一片一片错着叠放在一起， 10、然后卷起来就成了这样的花儿了，上桌很好看呢。 多说几句： 这道菜调味也非常简单，就是盐、醋和糖，盐把萝卜片中的水腌出来倒掉之后菜中就没有咸味了，主要是糖和醋的味道，泡辣椒和辣椒用量也很小，微有辣味。但需要让醋和糖充分融合在一起才最好吃。腌一次试试就知道了。 因为我用了玫瑰醋，做好的萝卜片有淡淡的玫瑰香，颜色也有一点粉粉的，好看好吃，如果想做出彩色的萝卜片，可以用蔬菜汁染色，火龙果皮打汁给萝卜染色也能做出粉色来。用适量的紫橄榄打汁给萝卜染色也能做出各种粉和紫色来。 如果不用玫瑰醋，我会放几片柠檬，可以减少白醋的用量，做出来也特别好吃。 第四道：虾仁拌莴笋。 虾仁拌莴笋 材料：莴笋、虾仁、胡萝卜、熟芝麻。 调料一：盐、醋、芝麻油、生抽、糖。 调料二：盐、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、糖。 调料三：生抽、芝麻油。 调料四：蒜泥汁、生抽、芝麻油、辣椒油。 调料五：姜末、醋、生抽、盐、糖。 做法： 1、准备材料，一段莴笋一段胡萝卜几个虾仁。胡萝卜是配菜，用一点儿就可以了。 2、莴笋和胡萝卜去皮切成菱形薄片， 3、虾仁开背去沙线，开背过的虾仁煮熟之后变成虾球，比较好看。给虾开背时刀口切深一点儿，便不要切断。 4、小锅倒水煮开，水中放一点儿盐，先下莴笋片和胡萝卜片焯水，煮一滚就捞出来，过一下凉口感更好。 5、虾仁下锅焯水煮一滚捞出来备用。虾仁不要煮老了，煮熟就出锅，这样口感才好。久煮会失水，口感就不好了。 6、煮好的莴笋片胡萝卜片和虾仁放在盘中，放上一勺熟芝麻，按自己的喜欢，加入相应的调料组合，拌开就可以吃了。我用了调料一，其实大多数时候，用调料三也非常好，蔬菜节近于原味，调料只是点睛，我估计好多朋友会觉得淡，试一下吧。 多说几句： 蔬菜切片时，要厚薄均匀大小合适，如果不会切片，用刨丝器刨成菜丝，焯水后拌着吃也非常好。 我用青虾仁，是直接买的虾仁，如果和大虾自己剥虾仁煮出来不是这种感觉，但也很好吃。 除非特别喜欢胡萝卜，胡萝卜和量不要用太多，只是点缀一下，以莴笋为主，好看也好吃。 第五道：香菇拌豆皮。 材料：豆腐皮、香菇、黄心菜、胡萝卜、熟芝麻。 调料：醋5克、生抽5克、盐2克、糖3克、辣椒油10克，花椒油2克。 具体做法： 1、准备各种材料。豆腐皮也叫千张，是很常见的黄豆制品，凉拌热炒煮汤都很好吃。 2、黄心菜只用里面的菜心，分成叶子洗好备用。其它蔬菜全都切成菜丝。 3、坐锅烧水，水开后先下菜心焯水，菜心很嫩，烫一下就好了。 4、接着下入胡萝卜丝煮一滚。 5、然后再把香菇丝煮熟捞出来。最后煮豆腐丝。豆制品煮过之后汤中会有味道，放在最后煮比较好。 6、把黄心菜叶摆在盘子里，围成花边。
7、接着把煮好的豆腐丝放在碗中，加盐入底味儿，香菇丝也需要先抓一点儿盐。 8、把豆腐丝放在盘子里，接着放上香菇丝，最后放上胡萝卜丝，再撒些芝麻。 9、用醋、生抽、糖、辣椒油、花椒油兑成料汁，浇在菜上面就可以上桌了。
多说几句： 做凉拌菜，有朋友喜欢用葱姜蒜，加一点儿也挺好的，我最近做拌菜，很少用葱姜蒜，一方面是偷懒， 一方面也的确觉得葱姜蒜味道太重，并不适合所有拌菜。 凉拌汁的种类有很多，这道菜我重用了辣椒油，做好之后有辣味，很开胃也很爽口。 这道菜中的香菇用量可以增大，以香菇为主料拌出来也非常好吃，那样的话就先把香菇煮熟，再切成片温拌就好了。 为了菜品保持原色，蔬菜焯水的时候不要久煮，可以加一点儿油护色，拌菜时不要用颜色很重的调料，醋用白醋，酱油可以用鱼露，或者用小碗把料汁兑好，上桌后再浇汁也可以。 除了用辣椒油，还可以用葱油拌菜，味道也非常好。还有一个小妙招，用芹菜、洋葱和胡萝卜熬点蔬菜油专门用来拌凉菜，味道非常好。 第六道：黄瓜魔芋丝。
材料：即食魔芋丝、黄瓜、大蒜、辣椒。 调料：盐、糖、醋、生抽、辣椒油、花椒油、色拉油。 做法： 准备材料。 1、魔芋丝开袋后用流动的水冲洗几遍，接着再用开水烫一遍，沥水备用。 2、黄瓜用刨丝器刨成丝备用，没有刨丝器切成丝也很好。 3、辣椒、大蒜切碎备用，喜欢吃辣椒的朋友可以放一点儿小米辣。 4、取一个合适的盘子，把黄瓜丝放在盘中，上面摆上魔芋丝和切碎和大蒜辣椒碎。 5、用一个小碗兑调料汁，生抽5克、醋5克、盐2克、糖5克、辣椒油5克、花椒油2克，拌均匀浇在菜上面。我做小份，调料用量也较小，根据自己的情况调整。 6、接着用锅烧一勺热油，把热油淋在菜上面，这道菜就做好了。吃的时候拌开就可以了。
多说几句： 一道清爽的拌菜，用油的品种比较多，但用量都不大，如果想吃重口味儿，可以用大量的辣椒油加其它调料做成捞汁，就是每一筷子下去捞出来的菜都粘满汤汁，那样吃着肯定过瘾，却失去了健康吃的意义。偶尔想解馋的时候做一次吧。 除了黄瓜，还可以用胡萝卜和菠菜加魔芋丝，拌成芥末三丝也很好。 第七道：凉拌三丝。
材料：红薯粉条、菠菜、胡萝卜、葱蒜。 调料：盐、生抽、醋、芝麻油。 做法： 1、准备红薯粉条，实在没有这种粉，可以用绿豆粉丝代替，也挺好吃的。用热水把粉条泡上，泡软后及时沥水，不要把粉条泡烂。 2、菠菜切段，胡萝卜用菜刨子刨成丝。这个菜有红有绿，颜色也很好看。 3、坐锅烧水，把菠菜段胡萝卜丝焯水备用，焯水时注意火候，别煮烂了。 4、菠菜焯水后用凉开水过一下口感更好。 5、把泡好的粉条，焯好水的胡萝卜和菠菜放在大盆中，加盐、生抽、芝麻油和醋拌均匀就好了。喜欢吃辣椒或者芥茉的朋友可以另外加入，建议用最简单的调料试一下，很好吃，菠菜和胡萝卜都有甜味，加上滑滑的粉条，真是绝配啊。
多说几句： 过年了，大鱼大肉肯定特别多，精心为家人准备一些爽口的小菜，让大家吃得营养吃得舒服，没有负担一身轻松，多好啊。 |
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