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春节期间大鱼大肉吃得有点腻了，过后换一换口味是很有必要的，比如学几道清爽解腻的小菜，多做给家人吃，身体更健康，肠胃也更舒适，一起来看看有哪些小菜吧！喜欢的收藏学起来哦~ 第一道菜：凉拌金针菇 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。这道菜再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。软，脆，滑，香、酸、甜各有天下。成菜金针菇赤黄，食之清鲜脆嫩，味美爽口。 【所需材料】 金针菇180克，黄瓜80克，胡萝卜40克，食用盐适量，白糖适量，柠檬汁适量，香油适量，凉白开适量。 【制作步骤】 1.黄瓜洗净切丝，放入容器内以盐拌匀，腌制一分钟后备用。胡萝卜洗净切丝、金针菇去头洗净切段。 2.在煮沸的水中放入胡萝卜丝煮开1分钟后，再放入金针菇，20-30秒后捞起。 3.将胡萝卜丝和金针菇泡入冰水后捞起，沥干水分，加入黄瓜丝和所有调料拌匀即可。 第二道菜：凉拌蒸茄子 我们都知道茄子非常吸油脂，炒的时候要很多油才会好吃，但是有一种做法能使得茄子软烂好吃，那就是“蒸”没有过多的油脂简单又美味！ 【所需材料】 茄子一根，陈醋、生抽、大蒜、盐、油适量，花椒十几粒。 【制作步骤】 1.整只茄子带皮洗净，对半切开，放入蒸锅。 2.将蒸熟后的茄子手撕、刀切成细条状，摆盘（还可以加入你喜欢的其他配料：如彩椒等）。 3.蒜瓣切碎，撒在茄子上；锅中热油，加花椒爆出香味，捞出花椒，将热油浇在整盘菜上。 4.加少许盐、老陈醋（再加些许生抽也可）拌均，即可食用。 第三道菜：酱香菠菜 菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，铁的含量也比其它蔬菜多，应该常吃~ 【所需材料】 菠菜300克，粉丝一小把，大蒜三瓣，豆瓣酱15克，生抽20克，香醋10克，糖10克，香油15克。 【制作步骤】 1.菠菜去老叶，整颗洗净后浸泡10分钟，以便去除泥沙。蒜切末。 2.烧一锅滚水，加入一小勺盐和食用油。煮滚后放入整颗菠菜，汆烫至软身。捞出放入冷水中冷却，之后捞出挤干多余水分，切成寸段。 3.滚水保留，再次烧开后放入粉丝，关火浸泡1~2分钟左右，捞出放入冷水中冷却。待粉丝稍微冷却后即可捞出沥干水分，再用剪刀剪短。 4.炒锅中加入香油，稍微烧热后加入蒜末爆香。而后放入黄酱或豆瓣酱炒香，如酱很干可以稍微加一点点清水以便炒得开。关火，加入生抽，香醋，糖，搅拌均匀。然后放入粉丝和菠菜段翻拌均匀即可装盘。 第四道菜：菠菜豆芽拌粉丝 清爽快捷的一道凉拌小菜，吃着心旷神怡，刮脂~ 【所需材料】 菠菜2棵，豆芽200克，粉丝一把，生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油。 【制作步骤】 1.菠菜去根,洗净,切段，过沸水焯熟。 2.将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用。 3.豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用。 4.粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用。 5.将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中。 6.倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁。 7.最后倒入一勺芝麻辣椒油，搅拌均匀即可。 第五道菜：凉拌豆角 【所需材料】 豆角（吃多少做多少），蒜蓉少许，小米辣少许，生抽适量，香油少许，醋少许，辣椒油适量。 【制作步骤】 1.锅里烧水，水开后滴少许油（油能让菜菜保持绿色），放少许盐，放入豆角，煮到8分熟即可。 2.事先准备好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后沥干水份，整齐地码在盘子里。 3.另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上。 第六道菜：凉拌土豆丝 两块钱的一道菜，美味不输任何大鱼大肉！凉拌土豆丝可能谁都会做吧，但一百个人做出来有一百种味道，秘诀除了水煮时间，更关键在于调料汁。 【所需材料】 土豆2个，胡萝卜半个，尖椒1个，大蒜5瓣，干辣椒4个，花椒8粒，生抽1勺，香醋2勺，盐适量，鸡精少许，白糖10克。 【制作步骤】 1.土豆切丝（擦丝），用水泡一下换水，多冲洗几次，直到泡土豆丝的水变清澈，把淀粉冲掉土豆丝才会比较清脆爽口。 2.胡萝卜切丝（擦丝）。 3.锅里烧水，水开以后倒入土豆丝和胡萝卜丝，90秒捞出此时是最脆的，最长不要超过两分钟。如果喜欢生吃胡萝卜只焯土豆丝就行了。 4.捞出以后用冷水冲洗三次至完全冷却 5.尖椒切丝，混合在一起放在个大碗里～碗不够大直接放锅里。 6.一勺味极鲜（生抽），两勺香醋，如果是陈醋放一勺或者一勺半就可以了，适量盐，盐先少放尝尝味道再加，不要加多，一勺白糖提鲜，小半勺鸡精，6瓣蒜剁成泥，拌匀。 7.热锅烧油，小火，凉油加入干辣椒和花椒粒，爱吃辣的可以多放干辣椒，把干辣椒切段再放会更有味儿～全程小火，出香味以后用干燥的铲子翻一下再过十几秒即可浇到土豆丝上。 第七道菜：凉拌千张丝 方便菜，又解腻爽口！ 【所需材料】 千张皮2张，香菜5根，大蒜3瓣，香油15克，白糖5克，生抽30ml，醋30ml，胡萝卜半根，黑木耳15朵，料酒适量，橄榄油10克，美人椒2根，葱一根，花生适量，白芝麻10克。 【制作步骤】 1.黑木耳用水泡发备用。 2.千张皮切丝(用厚的千张皮）。 3.胡萝卜刨丝、黑木耳切丝、香菜切段。 4.锅里煮开水先放入黑木耳煮1分钟左右，放入千张皮半分钟。 5.加入胡萝卜继续煮20秒左右，时间长会导致胡萝卜丝不够脆。 6.捞出锅，放入冰水中。 7.凉透后捞出沥干水，再放上香菜，最后放入冰箱冷藏一小时左右。 8.放入冰箱冷藏后，准备料油，锅内放油，八成热后放入葱姜一起熬10分钟左右，可以多熬点放着以后慢慢用(厨友提醒说煎好的油很烫，当心烫手）。 9.熟花生弄碎、熟的白芝麻、葱切碎、大蒜切碎、辣椒切段根据个人口味添加。 10.依次放入花生碎、蒜蓉、葱花、辣椒、白芝麻。 11.调汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油，半勺白糖。 12.吃饭前用调料拌均匀。 |
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