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过年的习俗，不同的地域有着不一样的风俗，北方人过年少不了饺子，对于南方人来说，不吃年糕那就没有过年的气氛了。记忆中，从小到大，过年的气氛，就是从做年糕开始的，年前家家户户都忙着做年糕了，少则几十斤，多的人家一次做上上百斤，走亲访友当作伴手礼很是有面子呢。小小的年糕，寓意着“年年高”，学业年年高，工作年年高，收入更是一年更比一年高！所以收到年糕的人也特别开心。 南方地域宽广，不同的省份，年糕的做法也不一样，正宗的湖南年糕，其实都是用糯米做成的，跟咱们从超市里买的年糕不一样，韩式年糕和云南年糕都是用粘米做的，广东的年糕蒸出来香浓粘稠，和湖南年糕口感上有很大的区别。就是能买到真正的湖南糯米年糕，也都是机器做的，水分太多、口感过于细腻，少了那份劲道，虽然说街头一些特产店也有正宗的手工年糕卖，但是价格太贵了，一斤也没两个，就得十多块，咱们买一斤糯米也才三块钱呢，算下来太不合算了。 自己在家做吧，其实很简单的。 年糕保存的时间也比较长，放凉了后直接装入保鲜袋塞到冰箱冷藏，吃上十来天都没问题，凉了的糍粑变得非常硬，再次加热就会变软了，湖南年糕的吃法很多，煎、烤、煮、蒸都行。它本身是没有味道的，只有淡淡的米香味，吃的时候可盐可甜，撒豆粉、辣椒粉，抹腐乳、白糖随自己喜欢来，百搭哦！ 【豆粉粘年糕条】 用料 主料 圆糯米1000克 水适量 辅料 黄豆粉适量 红豆沙馅适量 煮鸡蛋黄一个 做法： 做年糕，推荐用圆糯米，圆糯米跟长糯米比起来口感更糯更好吃。 糯米洗干净后用清水泡一个晚上，如果时间来不及的话，最少也要泡四个小时以上。 泡好的糯米再次冲洗干净，放入铺了纱布的蒸锅里，大火蒸熟即可。 蒸熟的糯米饭趁热迅速倒入深一点的容器中，用擀面杖快速捣成泥状，这一步一定要速度快，糯米饭热乎乎的才容易被捣碎，如果凉了就没办法捣碎了，不过不用捣得太细腻了，稍微带点颗粒感反而更有嚼劲。 捏一点蛋黄，放入手心揉碎防粘（也可以抹植物油，但是抹蛋黄更香），快速将捣碎的糯米揪成一个个小剂子，稍微搓圆（揪剂子的时候动作要快，迅速揪起、放下，糯米才不会粘在手上） 操作板上也抹上少许蛋黄末，将糯米泥团稍微按扁，挤上红豆泥，包起来，收口捏紧。 将做好的红豆年糕条放在黄豆粉中打个滚，均匀粘上黄豆粉即可，软乎乎的最是好吃哦，如果放凉变硬了，再次蒸软即可。其实传统的湖南年糕是圆圆的饼状啦，还有长方形条状，做成这个形状，纯粹是为了骗你们进来看哈哈。不过，相信没有让大家失望。 糯米提前充分泡发，采用隔水蒸熟的方式，蒸出来的糯米颗粒分明，不会湿答答的。年糕的做法非常简单，唯一要注意的是，整个操作过程要快，糯米冷了就会变硬没法操作了呢，形状可以根据自己的喜好来，圆的扁的长条的都可以啦！不喜欢吃甜的可以刷酱或者抹腐乳老干妈，总之，百搭的年糕值得您尝试哦！ 我是美美家的厨房，喜欢为家人洗手做羹汤，为了迎接新年的到来，这段时间美美做了很多好吃好看的吉祥菜和湖南传统美食，这段时间每天都有新的品种推送哦，喜欢的朋友欢迎提前关注美美！ |
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