蛋糕卷一直是私房或甜品店的常备单品,国内比较喜欢夹奶冻,或者制作不同口味的奶油馅;而日韩比较流行的是夹新鲜水果,这些水果的品质不普通,比如今天分享的这款,用到的就是日本玫瑰阳光青提。 青翠的提子让蛋糕卷显得特别清新,这种提子皮薄、汁多,不用剥皮就能使用,咬下去轻脆爽口,好吃极了。 而另一个秘密,就是这奶油馅,采用马斯卡彭奶油与淡奶油融合打发,不仅不担心融化问题,口感也是淡奶油不可比拟的。 海绵蛋糕胚也至关重要,必须是冷藏或冷冻后依旧保持松软的方子,才能更有利于储存久一些。 所有优点集于一身,就成了一款口碑十分好的瑞士蛋糕卷,快收藏做起来吧! 瑞士青提奶酪卷 / 配方 海绵蛋糕胚 鸡蛋:4个 蛋黄:1个 糖:80g 蜂蜜:10g 香草精:3g 低粉:75g 黄油:30g 牛奶:50g 青提马斯卡彭奶油馅 玫瑰阳光青提:适量 淡奶油:150g 马斯卡彭奶油或奶油奶酪:200g 糖:35g 表层裱花奶油 80g奶油奶酪+60g淡奶油+14g糖 模具尺寸:25.5x34cm 1. 海绵蛋糕胚 将4个全蛋、1个蛋黄、糖、蜂蜜、香草精一同放入碗中,隔水加热将材料搅拌融合。加热到39.7度时,马上离水,开始打发。(装有黄油牛奶的盆子这时可以放入加热融化) 开高速打发蛋液,直到液体由黄色渐渐发白,体积是原来2倍。 过一会,你就会看到如下状态: 液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画的状态。 接着过筛进入低粉用翻拌的手法,由里向外翻拌,将低粉混均匀 然后取一勺蛋糕糊放入黄油与牛奶的盆中搅拌均匀 再倒回原来的蛋糕糊中继续翻拌均匀。 将海绵糊倒入垫有油纸的烤盘中,震几下,入170度的烤箱烘烤13分钟。 烤完取出震两下,不用倒扣,放在烤架上晾凉。这个蛋糕外表焦黄,里边则是嫩黄,口感也是非常好。 2. 青提马斯卡彭奶油馅 取玫瑰阳光青提洗净,6颗切掉蒂部,这样就能有个平底;3颗对半切开备用。需要青提的量比较少,买一串玫瑰阳光青提可以做很多条蛋糕卷了。 奶油奶酪倒入砂糖直接打发开来。不需要温室软化。 接着倒入淡奶油,用抹刀稍微翻拌融合,再用打蛋器打发顺滑。 打发至有直立的山峰状就完成了。 将蛋糕胚翻面,烘烤面朝下,并撕掉烘焙纸,长边两端拿刀以45度斜切掉,短边两端则切掉烘烤面。 在蛋糕表面横切深1-2毫米的直线,这样更好卷。 取奶酪馅抹在蛋糕胚上,这个奶酪馅作为抹面也是很稳定的哦! 选取卷起的一端,将6颗青提放在离末端的3-4厘米处。 再抹上奶酪馅,青提两边都要抹一层奶酪哦! 卷起蛋糕,轻轻按压使其保持弯弯的状态 将切半的青提直立放在蛋糕上,抹上一层奶酪。 轻轻将蛋糕卷起,最好拿刮板将其收紧。 卷好,封紧,送入冰箱冷藏2小时。 冷藏变硬后,切掉两边,然后取打发好的奶酪馅挤在蛋糕卷上。做法跟上面的奶酪馅一样,没错它可以做夹馅又可以做抹面还可以做裱花。 这一步可以省略,你可以在蛋糕卷挤一条奶油,装饰一下就好。 超级稳定的奶酪裱花,就算你切开都不会变形哦! 清新可爱的青提奶酪蛋糕卷就完成了! 看这松软的蛋糕一挖就脱离 再来一口清甜爽脆的青提奶酪 这真是一款吃了就停不下来的蛋糕卷了 赶紧买串玫瑰阳光青提做起来吧! |
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