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想要开始学做面包吗？那么就从最基础的「布鲁姆Bloomer面包」开始尝试吧！材料很简单，就只要高筋面粉、酵母粉、盐巴、冷开水、加上一点油，学会了经典配方面团的制作方法，之后就可以变化出好多不同口感和食材的面包，可说是新手烘焙最佳入门款～有了手把手食谱教学，第一次做也能成功唷！ 材料 高筋面粉……..300g 干酵母粉………5g（大概是1茶匙）盐巴…………5g（大概1茶匙）冷开水……….180ml 橄榄油……….少许 作法 Step 1. 揉面团 把300g高筋面粉过筛，倒入混合用的盆子中。在盆子的一边加入1茶匙（大约5g）的酵母粉，在另一头加入1茶匙（大概5g）的盐巴。因为盐巴会杀死酵母，在开始混合之前，要把两者放远一点。 干的材料放完后，再来就可以加水。把手张开成爪子的形状，混合面粉、酵母粉、还有盐巴。稍微混合之后，再加入一些橄榄油，大概1大匙左右，然后开始混合成面团。 接下来就得开始揉面。先在工作台面上抹一点橄榄油，这可以防止面团黏在台面上，也可以避免面团黏在手上。把面团摆到这个区域，想办法把面团揉到光滑。 Step 2. 发酵 拿个比面团大两三倍的容器，在周围抹上橄榄油，把刚刚的光滑面团放进来。然后盖上保鲜膜，放在一旁让它发酵，让它膨胀到两倍大。发酵的时间得看温度来决定，但一个小时应该是跑不掉的，冷一点两三个钟头也是有可能的。 Step 3. 塑形 把发酵后的面团取出，用手指把它压平，然后折叠起来（三折）变成一长条。把这一长条的面团稍微压平，再折叠起来（一样是三折）。再过来，再一次把这一团面团压平，折叠成一长条。这就是布鲁姆面包的形状。 把折叠的接缝处摆在下方，把面团移到烤盘上，盖上毛巾或是刚刚用过的保鲜膜，或者直接放进烤箱里面，进行第二次发酵。 Step 4. 第二次发酵 第二次发酵的时间比较短，大约（不到）一个钟头左右就行。这段时间面团会稍微膨胀一些，让烤出来的面包变得比较松软。 Step 5. 烘焙 第二次发酵完成后，在布鲁姆面包表面撒些面粉，然后划上几刀，这几刀是用来决定面包膨胀的方向。接下来，放入摄氏220度的烤箱烤30到35分钟，然后把温度降到200度，再烤个10分钟。出炉后静待冷却即完成。 |
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