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【中点】椒盐葫芦酥 主坯原料 中筋面粉250g，低筋面粉200g，猪油145g，鸡蛋1只。 制馅原料 腰果300g、葱花50g。 制作 1：制馅：腰果氽熟冷却后粉碎成颗粒状加糖盐拌匀，后加入葱花待用。 2：调制面团： 调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。 3：擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，中间切开，再切切20g重的面坯，擀皮后包入15g腰果馅，手捏成葫芦状，腰间用巧克力面团搓条作装饰腰带。 4、水油面包干油酥，擀制成薄皮，一折三，反复三次，成叠酥状，切薄皮30克抹上蛋液包入馅心，包捏成葫芦状。 5、油温三至四成投入生坯，炸至淡黄色，沥油装盘即可。 成品要求： 酥层清晰、形态逼真、吃口酥松、馅心独特。 制作要领 面团不宜过硬，油温要掌握适当。 |
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