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小炒肉是我们湖南的招牌菜,这个朋友没搞出来,肉会有点老。正确的做法是,刀工方面,肉要斜切片状,用蛋清勾茨,放盐腌制五分钟,用猛火,料酒,变色后马上出锅,放油后,用小火,防辣椒皮被烫伤,再放蒜子翻炒,开中火,待六成熟放已炒好的肉,再放生姜,生抽,待味进入后,迅速出锅。这是家庭做法,我一般不放鸡精和其他佐料的。辣椒必须用湖南本地辣椒,因为湖南特殊的地貌,辣椒相对其他辣椒产区,肉厚,辣,甜。
来自: 逆风飞扬68 > 《待分类》
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