、和面 1、1 斤面粉+精盐 15 克+发水(食用视水)10 克+水适量,面和的稍硬点, 待用。 二、制馅 1 斤猪前槽肉(手工剁碎或用饺肉机均可)+水适量,不能太稀,按顺时针 方向快速搅动,只许按一个方面搅约五分钟+精盐 20 克+玉米淀粉 10 克+枧粉(马 蹄粉)20 克,用少许水化开+生抽适量+王守义十三香饺子料适量+味精 10 克+ 鸡精 10 克+白糖 10 克+白胡椒粉 5 克+佐料油 1 勺+蒜仔油 2 勺+香油适量。然后 适量加入各种切碎的馅料,如青椒、韭菜、大葱、白菜等,继续按一个方面搅 5 分钟即可。 其中:佐料油制法 色拉油 2 斤+元葱块或小毛葱头+姜片+香菜+大葱段+蒜(拍破)凉时一同下 锅,烧开至金黄色时将大蒜捞出,待油凉时装入大饮料瓶中。 蒜仔油制法:色拉油 2 斤+大蒜(拍破)凉时一同下锅,烧开至金黄色时将 大蒜捞出,待油凉时装入大饮料瓶中,同时将捞出的蒜放入,装瓶待用。 佐料油和蒜仔油的比例为 1:2。 三、包制 制皮:将和好的面揪成小剂子,擀成薄片。最好用微型压面机压成长条薄片 用直径 7.5 厘米的镀锌铁皮圆桶压成圆型薄片,这样面皮大小薄厚一致。用左手 按住面皮,右手用筷子取饺馅放在面皮中间,然后用右手食指将面皮边向里推一 下,再用右手拇指和食指将两边捏一下。另一边同样。这样形成两边紧、中间开 口的小饺子。具体操作方法请看我部自制光盘,您将一目了然。 四、食用方法 制好的饺子可马上煮食,也可放冰箱速冻。 1、普通煮食:水要添足,旺火沸水煮水饺至 3-4 分钟,速冻水饺煮至 6-8 分钟,煮制过程中每开一次锅,打点凉水,开三次锅捞出即可。 2、火锅涮食:和火锅配食,边涮边吃,别有风味。 3、原汤煮食:将水饺煮好后,放入紫菜、葱花、味素、香菜、调味品(商 店买成袋的各种口味)连汤按碗出售,更受欢迎,效益更好。 彩色水饺制作: 彩色水饺绝无任何色素,取色方法如下: 1、绿色:取菠菜适量用开水稍烫一下,剁碎后,放纱布中将绿色汁挤出待 用。 2、红色:取鲜红辣椒适量开水稍烫一下,剁碎后,放纱布中将红色汁剂出, 备用。 3、黄色取黄色玉米高筋粉适量(粮店有售)备用。 4、紫色:取紫色香米粉(粮店有售)适量备用。 5、白色:面粉原色不必加色。 将有绿色、红色的菜汁和黄色、紫色的面粉加入已放发水的面粉中,和成面 团,根据颜色深浅适当增减用量,擀成面片。即可包彩色饺子。 开口饺子并不难学,勇于实践定能越包越好,定能成功。 衷心希望朋友们学好技术,发家致富。 |
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