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许多人做菜时，都有加水的小习惯，无论是因为怕菜糊掉，还是担心食材不会熟，经常不看什么菜，不管冷水还是热水，依习惯的就往锅里加水。 但其实，在炒菜时应该根据食材的不同，正确的添加水来调味。若是加错了水，不仅会影响到菜肴的味道，还会影响菜肴的营养价值。今天，就带各位来看看，如何正确的在炒菜过程中加水。 一、炒制蔬菜时不加水 蔬菜是日常烹饪中必不可少的菜肴，但你知道在炒这些绿色蔬菜时，中途最好不要加水吗？切好的菜自身便会有水分，这样能更好的保留蔬菜的营养。个别难熟的菜要在中途加水，可加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。 二、炒菜时不加冷水 跟第一点蔬菜不加冷水的道理一样，无论是炒制什么菜肴，都不应该中途加冷水。这不仅会导致锅内的温度下降，使得菜肴变老变硬，口感差，还会丢失更多的营养。 三、难炒熟的菜先焯水 炒菜加冷水经常是因为怕菜炒不熟，想焖一下，但这样却让菜变老，丧失营养。如果害怕菜难以炒熟或粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯一遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。 四、炖菜煲汤中途不加冷水 随着温度的降低，炖菜煲汤等料理出现的频率也变得多起来。可想喝一碗热腾的汤可没有想象中的简单，从步骤到结束都至关重要，尤其是在炖肉类菜肴时，一开始就要加足水，若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。 |
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