自制酱味卤猪肚，卤料配方，1揉2搓3卤4刀工，一个步骤不能少

卤猪肚

春节临近，家家户户大办年货，一锅附有家庭味道的老卤水必不可少。毕竟自己亲手做出来的美食更加可口不是。既然是家庭制作，我们就要选择最常用的配料、香料，纯天然没有添加剂之类的。并且制作要简单化，家里常备佐料就能满足要求最好，用最简单的卤料配方来丰富食物原有的味道。

卤猪肚

今天和大家分享的这款卤料配方就是秉承这个原则，6种基本香料搭配酱油，生抽。喜欢酱味的可以添加黄豆酱之类的家常酱料。水（高汤）和盐的比例按照1斤水10克盐，食材和盐的比例按照1斤猪肚8克盐。即4斤水（高汤）盐40克，4斤猪肚32克盐。酱油，生抽，黄豆酱含盐量按照平均值15%计算后减掉总用盐量。这样就属于中等咸度口味。

卤猪肚

大家也可以根据自己口味调整咸度辣度，平时也可以卤些鸡蛋，猪蹄，鸡腿，牛肉什么的，每次卤完过滤掉杂质后冰箱保存，可以长期使用。味道淡了就继续增加下面卤料包里的香料和盐。一锅这样的老卤水让你的口味不再平平淡淡。下面我就以酱卤猪肚为例，来详细说明制作过程和步骤。本文章同款视频《自制酱味卤猪肚，1揉2搓3卤4刀工，一样不能少》已经发布，大家可去我的（雄雄）视频频道或者点击文章末尾的视频链接观看。

酱卤猪肚制作

焯水配方：

生姜，葱，料酒

卤料包配方：

八角3个，桂皮1小块，草果2个，花椒5克，香叶3片，小茴香1小把，干辣椒适量

卤水配方：

猪肚2只4斤重配水（高汤）4斤，酱油50克，生抽50克，黄豆酱50克，料酒10克，生姜10g，葱1把，盐30克（咸度中等，可根据自己口味增减）+卤料包1个。

卤料包

制作步骤：

1、猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质，一面搓好后翻开猪肚揉搓另一面。

清洁猪肚

2、猪肚冷水下锅，加入生姜，葱，料酒焯水，水开后取出冲洗干净备用。

猪肚焯水

3、草果压碎和其他卤料一起装入袋中，用清水浸泡30分钟后再放入卤锅熬煮20分钟。依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐。大火烧沸后用小火卤制1个小时，然后开中火稍微收汁让猪肚更加入味。关火后可继续浸泡1小时。

猪肚起锅

需要注意的几个关键点：

1、猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的，内部黏膜清澈光滑，肉质富有弹性的。

2、猪肚切片的时候不要顺着纹路切，和猪肉一样要斜纹切，这样更加容易咬断。

3、老卤水每个星期最好卤制使用一次，这样可以有效杀灭细菌保证卤味一直纯正。

自制酱味卤猪肚，1揉2搓3卤4刀工，一样不能少