 我所知道的勇敢，就是可以毫无忌惮地大口吃肉，我所知道的幸福，就是今天有肉吃。 酱牛肉 ，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉的色泽酱红，油润光亮，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜，和朋友月下喝酒，嚼酱牛肉，好不惬意。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。酱牛肉，一般选牛腱子，牛腱子筋肉夹层，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴。
今天萱宝就跟大家分享这道充满灵魂的菜肴--酱牛肉 用料：牛腱子 2斤 甜面酱 150g 酱油200g 洋葱 1/2个 花椒 适量 八角 2个 桂皮 1个 草果 1个 陈皮1个 香叶 1个 山楂干适量 干辣椒 适量 姜片 3个 大蒜2个 1.牛肉冷水浸泡3个小时以上，把血水泡出来。（中途换几次水）
2.浸泡好之后的牛肉装到合适的容器里倒200g酱油后密封，放冰箱冷藏过夜。（此步骤为了让牛肉内浸入酱汁）
3.从冰箱内拿出冷藏好的牛肉，焯下水，去掉牛肉身上的血水和杂质。
4.焯好的牛肉放到砂锅里加满水，将所有调料和甜面酱放入锅内。
5.盖上锅盖大火煮沸，转中小火慢炖2小时30分钟左右。
6.到时间后关火，焖至汤汁冷却变凉。捞出牛肉放冰箱冷藏2小时以上定型。
7. 按”横切牛羊，竖切鸡“方法，将定型好的牛肉切成薄片。蘸着自己喜欢的酱汁，三两好友，把酒言欢。
萱宝的碎碎念：1.怎么让卤牛肉入味？这是最关键的一步。卤汁再好，不入味，也是无用功。小火慢炖，让卤汁覆盖牛肉。 2.酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。因为豆瓣酱酱香味、豆香味很 足，很适合构造卤汁。 |
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