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蒸菜是最传统的烹饪方式，普普通的食材，经过简单加工，变得松软、劲道、口感好且不腻，蔬菜的营养不会流失，有的朋友问我，自己做的蒸菜，总蒸不开黏在一起，软趴趴的，为什么饭店蒸的就那么好吃呢？在慢慢摸索后，我总结了经验，这其实跟面粉的关系不大。 饭店的厨师经验多，光凭看一看，根本学不会他的手法，每一个步骤都有讲究，并非说说而已，先从你的食材入手，如果你蒸的是土豆丝，那么一定要浸泡凉水，去掉淀粉再蒸，如果你整的是萝卜丝，那么一定要腌出水分再蒸，如果你蒸的是野菜，直接蒸就行，灵活运用，随机应变。 1、蔬菜放通风处，一定要控干水分，先舀入一勺食用油，目的可以增加蔬菜的润滑度，让油脂和水分隔离，方便下一步拍面粉。 2、面粉并无要求，普通小麦粉即可，可下双手抖散，这一步很关键，让每一根蔬菜都裹满面粉，根根分明，没粘连既可，薄薄的一层，均匀铺好。 3、先把水烧开，上蒸锅3-5分钟即可，注意关键一步，倒扣在盘中中，趁热快速抖散，可避免粘连，可适当撒些盐，或者搭配个蘸料，即可开吃。 v1食材裹面粉， 裹面粉时，放一次晃动一次，一直到菜叶变得白白的为止。 v2上锅的时机， 上锅蒸时，应选择开水上锅，也就是上汽后，时间控制在蒸5分钟，口感还保留着脆感，蒸7分钟，口感已经偏软。 v3迅速抖散， 出锅要趁热迅速抖散，防止粘连在一起，撒些食盐和芝麻香油，即可开吃。 牢记这三个小技巧，根据自己情况掌握，出锅撒点食盐，淋入适量香油调味。 |
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