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【鱼头豆腐汤】 1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，我们用的是草鱼，牙齿特别腥一定要去除。 2.嫩豆腐一块切成豆腐片，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。 3.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。 4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。 5.鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键。 6.10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，然后加入食盐3克、胡椒粉2克淋入一点芝麻香油，撒上葱花美味即成。 技术要点： 1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。 2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。 3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。 |
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